克里斯·施莱辛格（Chris Schlesinger）变得狡猾

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坐在厨师上克里斯·施莱辛格（Chris Schlesinger）的桌子是匆忙涂抹，染色的食谱的框架图片（右）内在美味酱：五磅的苏格兰引擎盖辣椒，一加仑的黄色芥末（最好是便宜的东西），以及糖蜜，红糖，蜂蜜和香料。方法：将其全部扔到搅拌机中，然后服务：“我不知道为什么买施莱辛格说，在一个新英格兰20多年后，施莱辛格说，他应该迷路。

我知道为什么。辣椒令人生畏。您只需要像我不小心用印度人炒的时间那样搞砸一次纳迦胡椒，在斯科维尔辣椒量表，使其成为地球上最热的辣椒之一，或者可能是两次额外的我的超级碗辣椒中的热辣椒粉，而不是普通的东西，几乎把我的所有客人都吹了出来。

我想，当东西被装瓶时，有人知道他在做什么。

或不。如今，许多辣调味料都适合烹饪敢死队，而不是食物爱好者。像戴夫（Dave）的精神错乱和疯狗（Mad Dog）这样的流行品牌从化学辣椒素中获得热量，这种合成型模仿使辣椒变热的东西。结果：它们都是热量，没有风味，并且有能力消除您的味蕾，如果只是很短的时间。

这就是为什么我转向施莱辛格（Schlesinger大师他通过“将他的火狂转变为具有社会建设性活动的人”而成为他的名字东海岸烤架在马萨诸塞州剑桥。施莱辛格（Schlesinger）在20年前前往巴巴多斯（Barbados）的冲浪旅行中首次发现了辣酱。（他说，在弗吉尼亚州长大，一家人有三种香料：盐，劳里的调味盐和肉类嫩的。他们在市场上买了鱼，看着伙计们如何在海滨帕拉帕斯搅拌辣酱。他承认，施莱辛格（Schlesinger）的甜美内在美是他在这次旅行中的“盗窃”。

我向施莱辛格（Schlesinger）施加规则，在家里做辣酱时使我有信心的比例。但是，使用辣酱，就像各种痴迷的食物一样，找到自己的方法需要练习和相当多的研究。（如果您是那种类型，则可以从hotsauceblog.com。但是，施莱辛格确实给了我三个提示。

1. 从苏格兰式引擎盖，哈瓦那人和泰国鸟辣椒开始，它们具有花卉，明亮的风味和悬空的热量。相比之下，墨西哥胡椒比复杂性更多。
2. 忘了微妙：“这不是法国食品。您想要一大堆口味，” Schlesinger说。经典组合包括热和甜的（像在丹泽尔的桃子和尖叫中一样在内在的美或桃子中使用芒果），辣和酸（使用醋或发酵辣椒，就像在塔巴斯科州一样）小茴香和香菜与Habanero，大蒜和醋）。
3. 让辣椒规则：如果您在家中进行实验，请从热量开始，然后“与其他口味攻击以平衡”。

在家制作辣酱的唯一缺点？“您想最终得到一夸脱或一加仑，它会带您直到有一个完整的垃圾桶，直到味道正确为止。”

简·布莱克（Jane Black）是波士顿杂志的食品编辑。内在美女的一个加隆浴缸可能会持续一生。

内在美味酱
这是对克里斯·施莱辛格（Chris Schlesinger）桌子上的食谱的改编。实际食谱要求所有食材的数量五倍，适合餐厅厨房。下面的数量产生了更可管理的酱汁。

原料1磅引擎盖辣椒12盎司黄芥末2盎司红糖6盎司白醋2盎司橙汁2盎司蜂蜜2盎司糖蜜6盎司木瓜汁6盎司菠萝汁6盎司的6盎司油1/3盎司的油。，以及五香盐和胡椒粉调味

程序将所有东西都扔进搅拌机和泥中。酱汁会在冰箱中保存几周。

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