披萨hack：烤你的馅饼

所有照片的所有照片都贫穷的厨师布雷克·罗耶（Blake Royer）

“你要什么“困惑多米诺骨牌员工凝视着我们，害怕，然后转过身，无奈地寻找经理。不，我们没有要求登记册中的所有钱。甚至还有一个披萨，上面有新鲜的水牛马苏里拉奶酪和稀有的黑松露在上面切碎。我们只是问他一些披萨面团。生披萨面团。您知道，在进入烤箱之前。

但是只有沉默和困惑的凝视。员工之间发生了一些喃喃自语，而无餐厅大厅中的其他顾客则假装对地板上的尘土聚集感兴趣。我们继续微笑，试图看着天使般。

他与经理一起返回。“你们在哪从他施压，怀疑来自多米诺公司的间谍。

“嗯，我们住在拐角处。”

“不，不。你在哪里从？我的意思是，您要使用Raw Fourd Ows？”

我们说：“我们要制作一些披萨。”

“你要……真的吗？”

对真的。您，读者，可能正在思考同样的事情。好的披萨在家？你疯了吗？致电当地的比萨店。这不值得付出努力。

的确，大多数人基本上放弃了在家制作披萨。但是，认真的食客，一旦您阅读了这篇文章，这种情况可能会改变。我们相信您可以在家中制作一个近乎餐厅的派。您可以使用Domino的面团来实现它。

但是，让我们暂时备份。

大多数人不在家制作披萨。当然，这是可能的，因为许多烤肉披萨的地方更不用说波波利广告会让您相信。但是我们当中那些真正关心馅饼的人都知道这是谎言。为什么是这样？

大比萨饼的元素在大多数情况下不是神秘的。有了一点额外的现金，人们可以轻松地采购进口的乳状奶酪；酥脆，辛辣的新鲜草药；和大意大利辣香肠的原木。一个很棒的披萨酱可能有一些很棒的秘密，但是话又说回来，一些碎的西红柿和新鲜的草药会带您大部分时间。

这是外壳。我们的大部分恐惧以及我们几乎从未在家做披萨的原因都笼罩着地壳。在耐嚼和春天的同时，它将如何被烧焦和酥脆？

正如任何自重的披萨爱好者都会告诉您，即使有完美的面团和浇头，家庭厨师总是会遇到一个问题：缺乏热量。除非您的公寓里有餐厅级烤箱，否则您将永远不会达到800度或超越纽约和那不勒斯风格的披萨需要正确烹饪。没有这种强烈的环境，所有的面团都会在烹饪完成之前变干。这是一个简单，科学的事实。虽然披萨石可能会改善外壳的底部并有助于保留热量，但如果500度是您的烤箱极限，那块石头不会神奇地抬高800。

有崇高的尝试。杰弗里·斯坦加丁（Jeffrey Steingarten）正确猜测电烤箱可以在其自我清洁周期中达到800度的高度温度，他用朋友的烤箱尝试了它。（这是在他用冷冻的抹布将热传感器包裹在自己的燃气烤箱上，从而致电了烤箱修理工）。但是他忘记了阻止您打开它的安全闩锁。他的披萨虽然渴望地看着灰烬。

杰夫·瓦拉萨诺（Jeff Varasano），谁试图在东哈林的Patsy's上逆转披萨，解决了这个问题。通过切割闩锁，他能够在完美的时间伸手去除比萨饼。经过一年左右的实验，他认为他创造了一些惊人的披萨。情况很可能是这种情况，尽管我们不能完全建议您篡改并破坏高功率且潜在危险的电器，即使我们有限制。

最后，赫斯顿·布卢门塔尔（Heston Blumenthal）是伦敦胖鸭的米其林三星级厨师，也是寻找完美，也看到了这个问题。他的书是对技术的热情追求，从鱼类和薯条到意大利面条肉酱的完美。

他使用比萨饼，走了一条前所未有的路线。他提出的是激进，简单，并产生了显着的结果。

您唯一需要的设备是铸铁煎锅和烤箱的肉鸡。您将在炉子上以最高的热量在炉子上预热20分钟，然后将锅放在肉鸡下上下翻转。披萨在锅底的顶部滑动，然后在肉鸡下面呆了1分钟35秒。它通过煮熟并冒泡，巧妙地烧焦的边缘和外壳（右）和内部耐嚼。而且您会感到惊讶。

什么是捕获？您会受到锅的大小的限制，这意味着这看起来不像您最喜欢的比萨饼中的馅饼，更像是个人锅披萨。您也只能一次做一个。这更像是一种饮食中的恋情，非常适合几个朋友，他们像您一样关心好披萨。

尽管这项技术使披萨变得简单，但我们又走了一步。当然，您可以制作自制面团。凭借正确的面粉，技术和良好的耐心，可以触及出色的面团。但这也是一个巨大的痛苦，这就是为什么我们什么都没做。

我们很幸运，我们住在布鲁克林，这是数百家拐角比萨店的所在地，每天都会做好面团，如果您自豪地走进来并宣布您想购买一些面团，他们不会退缩。它的价格约为4美元。

但是我们意识到其他人并不那么幸运，这就是为什么我们在一个谦虚的工作日之夜发现自己在多米诺的原因。尽管花了一点压力（更不用说他们收取了10美元的煮比萨的价格，但我们没有易货币的价格），但我们还是在一个小盒子里拿走了一个很大的面团。好像是在提醒我们这是一项好行为，我们还被告知“对此没有税收”。猜猜这是一笔不足的交易。

这是个好消息：尽管与角比萨饼的商店（浓密而平坦，怪异的颜色）相比，多米诺骨牌的面团看起来很恐怖，但对于这种铸铁和生产者时尚而制作的薄皮披萨实际上是。。真的很好。在四人盲测试中，多米诺骨牌和我们的角比萨店之间的最爱是在中间分裂的。诚实的。人们无法分辨这种区别。而且，多米诺骨牌的面团可能是由于一些神秘的成分，非常容易延伸到馅饼中。这种烹饪技术从可用的最差的披萨之一中取了面团，并使其味道很好。多米诺骨牌的粪便面团，在可以轻松做到否则的情况下，在公众身上令人恶心的比萨饼几乎是一种犯罪这一事实。

我们要再次感谢Heston Blumenthal，并给予他所有的荣誉。尽管我们很想发明这项技术，但它确实属于世界上最著名的餐厅的厨师。我们可以忍受。

肉鸡披萨
虽然多米诺（Domino）向我们出售了我们的面团，但我们认为它们通常不容易做到这一点。尝试从当地的独立比萨店购买面团，或者您可能会在杂货店发现冷冻的比萨面团。让它解冻并在伸展前达到可行的温度。

1。用高火将空的10到12英寸铸铁放在燃烧器上。然后，将烤箱的肉体全面吹动。等待至少10分钟，等待包括您的厨房在内的所有东西，以达到前所未有的热量。

2。同时，将一些优质的粉碎西红柿倒入一个小锅中，并用中火放置。加入一些新鲜的罗勒叶和一对好几根盐。一旦这种混合物开始起泡，请减小煮熟并在制作馅饼时保持温暖。

3。接下来，切掉一部分面团，开始小心地拉伸。最好的技术是抓住边缘并继续转动它，让重力将面团的其余部分拉成一个圆圈。在一块小面粉的纸板上，布置您的面团（您需要足够小的东西，可以轻松地将披萨滑到煎锅上，以后的柔性纸板可以很好地适应）。汤匙上的酱汁比您想象的要少，而且奶酪少。我们用橄榄油的细雨完成了我们的无与伦比的橄榄油迪法拉在布鲁克林。

4。大约10到15分钟后，关闭煎锅上的热量，然后使用烤箱手套或毛巾将其放在肉鸡下，上下翻转。让它坐在肉鸡下几分钟以完全加热，然后准备好披萨。摇晃纸板，以确保披萨可以轻松滑动，然后尽可能快地运动，打开门，将披萨滑到煎锅中心，然后立即关闭门。我们尝试了时间安排，对于我们的特殊肉鸡来说，1分钟35秒是理想的选择，由于非常庞大的烹饪方法，比萨饼达到了完美的时间窗口。可能需要几个馅饼才能正确。您想要在外壳和冒泡的木头上良好的炭，但不要燃烧的奶酪。一旦离开肉鸡，披上比萨饼，在馅饼上撕下一些新鲜的罗勒。磨碎一些新鲜的硬奶酪，帕玛森奶酪，佩科里诺或亚洲，并让冷却片刻。切成片，立即食用/吃饭。

更新：单击此处以获取在家中的那不勒斯披萨（又称煎锅 - 制造商方法）»

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