慢慢的烹饪缓慢，穷人的sous vide

里贾纳·史兰布林（Regina Schrambling）洛杉矶时报，意识到烧烤坑大师在他们心中真实和珍爱的事物：慢慢煮肉“改变一切变得更好 - 质地变软，味道变得更加集中”。这是一位厨师在家里做缓慢烹饪的事情：

厨师Govind Armstrong使用sous-vide在洛杉矶和迈阿密的表8表8，但已经开发了一种家庭厨师技术，不需要特殊设备，更不用说18个小时的沸腾了。（尽管低温可能会令人紧张，但阿姆斯特朗指出，超过140度的任何东西都足以脱离细菌。）他只是将虾或扇贝放在带有少量澄清的黄油的拉链冰箱袋中，然后在温暖的温暖中慢慢煮熟。水。

定期偷猎会在锅中浸出味道时，他的方法将海鲜汁捕获在袋子里并集中在袋中。你可以认为这是穷人的sous-vide如果结果并不那么令人惊讶。

“这是最简单的近似方法sous-vide，“阿姆斯特朗说。“它的美丽是，您可以将黄油重新使用炸鱼或制作出惊人的荷兰。”

Schrambling包括Armstrong慢煮的虾的食谱，并提供有关他的技术的说明，以及另外两种用于缓慢煮熟的鲑鱼和Chipotle Ribs的食谱，如果您想给自己谈论自己的好尝试。必威365

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