有机更美味吗？

是的，如果您是老鼠。哈罗德·麦吉（Harold McGee）分享了21年有机小麦生产研究的结果：

作为评估质量的“综合方法”，他们为实验室动物提供了一种由有机或常规小麦制成的饼干。大鼠吃了更多的前者。作者称这结果非常出色，因为他们发现两条小麦在化学成分和烘烤性能方面非常相似。

与人类进行的最新研究表明，我们无法可靠地（如果有的话）有机食品和非有机食品之间的味道差异。假设老鼠是正确的，有机食品更美味，那么要考虑什么？一种假设是，较高水平的植物化学物质是造成的。

植物化学物质是由植物产生的化学物质，尤其是那些对其他生物产生影响的化学物质。植物使他们中的许多人捍卫自己免受微生物和昆虫的侵害：为了使自己无法抗拒，反击入侵者并限制了造成的损害。蔬菜，草药和香料的大多数香气都来自防御性化学物质。他们可能会闻到我们的味道，但植物使他们驱除了他们的致命敌人。”

该理论是这样的：因为有机农产品比受农药和杀菌剂保护的常规农产品具有更大的压力，所以它们会产生更多的植物化学物质作为防御。为什么这没有在味觉测试中淘汰仍然是一个谜。

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