在齿轮中：用奶油鞭子减轻

尽管他们的名字和咖啡棒后面的规律性含义，但在奶业店里涂上了类似甜点的饮料，奶油惠普不仅仅是鞭打奶油。在餐厅厨房中，这些设备的奖励是制造和保持精致的甜味或咸味慕斯，调味剂和泡沫，这将很难创建或使用更传统的设备来创建或维护任何时间。在家里，我发现它们特别方便，可以对高热量放纵，例如甜点浇头，牧场调味料，芝士蛋糕等进行轻松，更轻或减轻的解释。

奶油惠普如何工作

奶油鞭子，也称为“奶油虹吸管”或仅仅是“虹吸管”，相当简单地工作。将液体放在虹吸管罐中，然后用垫圈衬里的螺纹将其紧密密封。装有高度压缩一氧化二氮（N2O，又名：笑气）的金属弹药筒或“充电器”被滑入充电器套筒中，然后将其安装在虹吸管罐上的螺纹位点上。当充电器套筒被拧入到位时，螺纹位点中心的一个空心销会刺穿充电器，并将一氧化二氮将其溶于虹吸管罐中。

当罐头倒并且挤压杆挤压时，气体逸出（将液体用液体散发出来）通过狭窄的通道，在它离开虹吸管并留下泡沫和泡沫的液体时膨胀。

虹吸充气的好处

在经典的充气制剂中，通过手工或机器搅拌，大量的脂肪和/或鸡蛋在稳定空灵结构方面发挥着关键的作用，因此，诸如鲜奶油，巧克力慕斯和荷兰奶酪等放纵的卡路里和脂肪含量。因为虹吸管中的充气发生在封闭的系统中，并且在将充电器转移到虹吸管罐中时，一氧化二氮的快速膨胀会导致快速冷却，所以许多充气液体不再需要稳定。那些确实可以利用诸如明胶或琼脂（素食主义者的好替代品）之类的稳定剂，取代一些或全部脂肪和鸡蛋，以产生轻，通风，稳定的效果味道，否则会被舌涂脂质掩盖。（因为溶解的明胶和琼脂需要冷却来设置其结构，并搅拌会产生摩擦，从而阻止冷却并允许在明胶或琼脂结构形成明胶或琼脂结构之前逃脱以将其固定在适当的位置 - 通常无法使用它们维持由传统鞭打方法产生的泡沫。）

作为额外的好处，许多只能保存几个小时甚至几天的精致混合物，通常可以保存几天，有时甚至超过一周，在虹吸管罐的气密范围内，不崩溃。

还可以合并虹吸管，以使体积和身体适合通常不会充气的混合物，例如沙拉酱和甜点调味料。一旦将空气掺入这些混合物中，它们就会更有效地涂上并粘贴在其​​他食物上，它们的口味更容易在口感上打开，并且由于它们的大部分体积是无热的气体，因此它们比常规的更远。液体形式。

使用虹吸管的指南

在为Siphon创建食谱必威365时，我发现最好只是修补，让反复试验指导我达到正确的平衡，但这里有一些准则：

• 三茶匙粉末明胶等同于大约2茶匙的大多数粉末琼脂，和1/2至3/4茶匙的明胶粉（1/4至1/2茶匙琼脂）是从一杯无脂肪，不稳定的液体中创建出质地质感，易于放出的泡沫或奶油所需的。（对于含有脂肪的液体，包括在巧克力，奶酪和花生酱中发现的脂肪，或任何鸡蛋或增稠剂，例如玉米淀粉，您可能会发现您需要更少的（如果有），明胶或琼脂。）
• 不要使用比虹吸方向更多的液体表示，例如1杯液体，用于半刚一的液体，2杯液体用于品脱大小。过量的液体禁止适当的充气和膨胀，并可能导致爆炸。
• 混合物太厚会堵塞排放喷嘴；太薄或稳定不足，它们可能会在放电的几秒钟内进入液体。
• 一些通常需要在出院前摇动罐子为了产生强大的，同质的充气物质，但是摇动过多会产生太厚而无法放电的混合物。
• 凉爽到温暖的液体通常比非常冷或热液体更好，许多泡沫从冰箱，充气后，出院前的半小时左右受益。
• 所有液体都应该是彻底紧张，没有任何地球或大块在放出时将其放入虹吸或堵塞之前。
• 如果液体在一次充电后没有彻底充气，请稍微摇一点罐，然后重试。失败，混合物可能会再次充电。如果在触摸更多摇动后仍未充分充气，则食谱可能需要调整。请勿向罐子充电超过两次。

另外，为了安全起见，在所有气体被排出之前，切勿卸下罐盖。要么倒转罐，并握住杠杆以在打开前排放所有成分。或者，将罐直立在水槽或垃圾上，一只手将一只手托着（但不直接覆盖）排放喷嘴以捕获任何液体排放，请按排放杆，并让所有的气体在打开罐之前逃脱。

购买提示

Cream Whippers的首席制造商（以及我相信的是发起人）是ISI，这是一家奥地利公司，还制作了苏打虹吸管，该公司使用二氧化碳墨盒将其用于碳酸盐液体。（它们的尺寸不同，因此很难管理，但要注意，二氧化碳墨盒绝不应与奶油虹吸管一起使用，而一氧化二氮绝不能与苏打虹吸管一起使用。）除了仅用于制作冷准备工作的标准奶油鞭子外，ISI还引入了一系列绝缘的鞭子，据称可以使内容保持凉爽或热数小时，并且可以在密封并充电时安全加热，以便给予温暖, frothy soups and such (I’ve yet to try one). The company also provides a number of简单的食谱必威365在他们的网站上与惠普一起使用。

其他一些公司制作了标准的冷藏惠普，但我只有与他们的经验，而且价格通常与ISI版本相同。奶油虹吸管价格昂贵，甚至在eBay上也很少获得，尤其是一旦考虑到运输成本，但充电器虽然以每盒10到12件的标准数量购买时昂贵，但很容易在网上以大量折扣数量提供50至500墨盒的任何地方。对于认真的食客，厨房修补匠和我们中间的味觉招标谈判者，这是一项值得投资的投资。

需要建议使用什么奶油？尝试我的食谱通风的牧场调味料。

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