严重的葡萄：雪利酒和酸面团的共同点

纽约时报和相应的博客文章倒赞扬了美国最被低估的葡萄酒之一的伟大。雪莉酒。

美国人不仅喝太多雪利酒，而且对它的制造方式也不了解。直到几个月前，我当然才是我的客人博迪加斯·奥斯本（Bodegas Osborne）在西班牙，有机会在塞维利亚南部的El Puerto de Santa Maria参观他们的葡萄园和酒窖。我看到土著酵母在工作中发酵葡萄汁和索拉我意识到，雪利酒像一条好面包面包一样，是独特的酵母菌的产物，以及新旧的产品，可以在任何其他地方或任何其他地方复制，又是新旧的东西的产物时间。

您可能熟悉使用由土著空降酵母，面粉和水开发的起动器制造的酸面团的方式。每次制作新面包时，都会将一块起动器用作发酵剂。面包师仔细管理其起动器，并在耗尽面包后用更多的面粉和水喂食更多的面粉和水来使它们保持数年。我问我当地的面包师，玛格丽特·史密斯Twofish烘焙公司，她的入门者多大了，她告诉我这是五岁生日。史密斯（Smith）觉得使用起动器可以使她的酸面包角色具有出色的面包屑和耐嚼的质地，并且还为面包赋予了风味。

雪利酒是使用涉及本地的类似过程制作的弗洛酵母和葡萄酒通过一系列桶的运动称为索拉在很多年的时间里，甚至几十年。一个索拉由几个相互连接的枪管组成，这些桶通常构成雪利酒制造商的继承，因为这些桶已经世代相传了数百年。正如这张照片所示，新桶几乎充满了帕洛米诺葡萄的果汁，允许少量空气携带弗洛当枪管不是完美密封时，它被放置在索拉。作为葡萄酒索拉年龄，葡萄酒从桶的底层中取出以进行装瓶，这会导致新鲜的葡萄酒从顶部滴落索拉进入下一个桶，将其葡萄酒置于下桶中。最上面的枪管索拉充满新鲜果汁，过程仍在继续。

一些Soleras，，就像奥斯本酒窖中所示的那些人一样，已经连续使用了一个多世纪，这比两座面包店的酸面团开胃菜还要大得多。大多数雪利酒房可以告诉你什么时候索拉首先使用了，但他们无法确切地告诉您，葡萄酒在任何一瓶雪利酒中的年龄。它包含了旧酒和较新的葡萄酒的滴水和滴滴，这就是雪利酒永恒的品质和丰富的特色。如果您从未尝试过Fino或Manzanilla Sherry，在一个炎热的夏季下午冷却凉爽的凉爽，并配上一些咸橄榄，那么您就会错过人生的最大乐趣。就像一条面包一样，一杯雪利酒也有独特的历史。每一口都包含其中的一些历史。

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