来自亚洲的快照：为什么意大利面条比中国面条更高？

在香港的街道上徘徊，我偶然发现了我通常希望在农贸市场上看到的景象新鲜的面条商店。与经常过于优先的学生手工制作面食不同，这些面条更加负担得起。六十五美分的平均四个面条（每个巢穴都进食！），这让我感到奇怪：是什么使意大利意大利面食贵得多？是成分吗？还是面食制作比中国面条制作要费力得多？这两个过程有很大不同吗？

历史是乱七八糟的故事关于无酵面团制成的类似绳子的食物。有人声称，马可·波罗（Marco Polo）在从中国返回（现在被揭穿）时向意大利人介绍了面条，并且这些相同的面条在10世纪跟随阿拉伯征服者到西西里岛。

在伊特鲁里亚坟墓中发现的雕刻品描绘了面食制作所需的所有餐具：水壶，滚动销，切割轮，甚至是带有凸起的侧面的桌子，以防止水和面粉混合时晃动。在2005年，世界上最古老的面条- 在中国一个上升的陶器碗中发现了可追溯至4000年历史的氟化碳。我不是专家，但是为什么不能由不同的文化独立发明面条呢？

如果您查看制作面条（小米，小麦，稻，荞麦，绿豆，土豆，山药，橡子，木薯）的基础成分，人们清楚地使用了他们手头上的任何东西。除了将农作物粉碎成面粉并在水中混合以形成面团外，下一步的面条制作（滚动和切割，或者在滴入沸水之前简单地进行手工拔出），不应太远。

几乎不可能让面条制造商透露他的面团食谱，但要从必威365可用的，看来意大利面和中国鸡蛋面是由类似面团制成的，有一个例外。

中国面条偶尔包括Kansui是钠和碳酸钾的混合物，该混合物最初是从内蒙古湖湖中取的。这种碱性液体（pH值为八，与蛋白相同）使淀粉中的蛋白质胶凝，使面条具有弹性，耐嚼的质地。

意大利面是通过将面团切成薄片或将其切成丝带或将其形成形状的面面面包来制作。中国人用鸡蛋面条做同样的事情，尽管他们带来了许多有趣的方法。其中一种是竹子的垂死艺术，它使面条弹跳（sans kansui）。面团被称为田纳斯的jook-sing面条，被一个骑在巨大的竹杆上的人。

用另一种方法，厨师与无蛋面团（只有面粉，盐和水）一起工作，将面团拉入链中，以创建La-mian或手动的面条。每次将面团循环到自身上时，链的数量都会双打，因此一个环会产生两条面条，两个循环会产生四个链，而12个环将创建4,096链细面条。第三种方法创建所谓的dao-xiao mian或剃须面条。厨师握住面团的球，巧妙地垂钓锋利的刀片，将面条片散发出来，飞入等待的沸水锅中。

由于成分和方法都不将手工面食与中国鸡蛋面分开，因此演示文稿是否会影响最终销售价格？我偶然发现的小街边商店，上面有塑料袋衬里的盒子和饱满的篮子，几乎无法与迷人的木凳和农贸市场面食摊位的玻璃摊位竞争。但是，价格要低得多，我在访问时可以减轻面条的体重。（我的最爱，除了无处不在馄饨面，面条上面撒上咸味，干虾烤口，搭配丰盛的牡蛎酱和一点点芬芳的芝麻油混合在一起。）

像往常一样，幸运的人海湾地区不必一路走到香港，也不需要面条，即使对于稀有的竹子的面条也不是。

Jook-sing和手工拔出的面条国王赢了吨在欧文街，旧金山已经得到了很多积极的嗡嗡声，并且肯定会在下次我进入该地区的必要时列出我的必需品清单。同时，我对Mee Hoon Kuih或手工钳面条。需要更少的技巧，精美的设备或移动（只需捏住小面团，将它们伸展到手指之间，然后将它们扔进沸腾的汤中），它们是我的面条，我的面条不必太努力了。他们很美味。

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