法兰·阿德里亚（Ferran Adria）：新泡沫遇到了旧泡沫
这是对所有认真食客的问题：您要去哪里El Bulli'FerranAdrià西班牙象征神，分子美食大师，他在西班牙关闭了半年的餐厅，只是为了提出新的菜肴和新的美食思想，在纽约市吃饭吗？我在哪里将这个通常被认为是世界上最伟大，最有影响力和最具创新性的厨师的男人在哥谭（Gotham）享用早餐或早午餐？这不是一个容易的问题，是吗？
根据Wikipedia的说法，Adrià的陈述目标是“提供意外的风味，温度和质地对比。没有什么是看起来。这个想法是激发餐馆的挑衅，惊讶和高兴。”因此，我决定必须将Adrià带到某个地方，这会激起，惊讶和高兴。
我想到了戴维·张（David Chang）的一个地方，因为张经常引用阿德里亚（Adrià）为他的英雄之一，但他的餐馆在上午10:30开业。另外，Adrià不需要来纽约看看他所做的一切。FerranAdrià可以在几乎任何城市的任何城市中找到任何地方。这就是他的影响力的普遍性。他需要挑衅，惊喜和喜悦，我决心在纽约的饮食文化中为他找到它。
那么，您将所有煮熟的人带到哪里呢？在某个地方，他可以第一次品尝食物，体验一些东西和某个地方，在他的内心，灵魂和味蕾中引起共鸣的地方。这就是我发现自己在卡兹的熟食店在下东区，吃糕点三明治，热狗，knoblewurst，并用纽约市对食品泡沫培养物（鸡蛋奶油）的贡献将其全部洗净。只是为了完成我们前往Russ＆Daughters的经验，以熏制鲑鱼和奶油奶酪的百吉饼。
他喜欢吗？他全部吸引了一切。好吧，还不是全部。事实证明，他对泡沫的容忍度有限，尤其是泡沫做得不好。
阿德里亚（Adrià）在城里宣传他的新书，在El Bulli的一天。我认为在罗马（纽约）时，他应该像纽约人一样吃饭。这就是我们最终在卡茨的方式。
当我们走进Katz时，Adrià有意地笑了。尽管他从未去过犹太熟食店，但他理解了卡茨（Katz）唤起的慷慨赏金的感觉。他不了解的是门票计费系统。我通过他的翻译向他建议，他给El Bulli的每位赞助人打了一张票。每次三十门课程中的一门都可以打票。不知何故，我认为这不会在El Bulli上发生，El Bulli每年收到2000万人在5月至9月的每晚可获得的景点中的一个，即直到6月20日，餐厅才能开放）。
我们坐在三明治线上，订购了两个糕点三明治，一个在俱乐部，一个在黑麦上。当我们的多米尼加三明治制造商偷听阿德里亚（Adrià）对他的翻译和他的美国同事何塞·安德烈斯（Jose Andres）（同时享用饭菜）讲西班牙语时，他立即开始与他交谈。现在谁不明白在说什么？当然是我。
阿德里（Adrià）以前可能从未去过熟食店或吃过五香熏牛肉，但在某种程度上，他了解了为什么卡兹（Katz）很重要。他通过翻译者说：“这样的地方有灵魂，它所提供的食物显然与顾客密切相关。我了解这种糕点，这些泡菜，香肠。我可以将它们与我们在西班牙吃的东西联系起来。信不信由你，这就是我们尝试在El Bulli上做的事情，试图以同样的方式将我们的服务与客人联系起来。我们只是以不同的方式进行。”
虽然在El Bulli上没有Katz与您的服务器类似的差异，但Adrià找到了与他的客户建立联系的其他方法：“当您走进El Bulli时，您看到的第一件事，您会经历，您会体验到厨房。感到放松，帮助他们放松之前，在所有惊喜到来之前。。这使他们感到更宾至如归。”
Adrià无法连接的是鸡蛋霜：“我必须说我不太了解您称之为鸡蛋奶油的东西。似乎与五香熏牛肉搭配不好，而且风味不多。而且似乎没有任何鸡蛋。”
他是对的。卡兹（Katz）在塑料杯中不少于FerranAdrià成为真正可怕的鸡蛋奶油，这是最终的耻辱，没有泡沫状的头。显然，我没有充分解释Adrià对蛋奶制造商的重要性。
坏冰淇淋并没有停止法兰。他与愚蠢的趣味撕毁了五香熏牛肉和knoblewurst：“我喜欢做的是创造独特的东西，像这样的东西，并与我的客人分享。创建，共享，共享，是所有厨师的全部目的，我做的是相信。”
他理解了卡兹（Katz）的魔力：“食物和吃它的食物应该是神奇的。吃这种食物以其自己的方式是神奇的。这很特别，它使人们在这里吃饭感觉很好。”
我们走在街上拉斯和女儿，约书亚·罗素·图珀（Joshua Russ Tupper）分享了他家族业务的100年历史。Adrià采样了一个带有烟熏三文鱼的奶油奶酪的百吉饼，并宣布它美味。但这不仅仅是他在Russ＆daughters和Katz's中认识到的美味。
当我们离开拉斯和女儿时，阿德里亚（Adrià）明知地笑着说：“您可以感受到这些地方的灵魂。这就是我希望人们对El Bulli的感觉。”
他感谢我，转向他的车。他看着他的肩膀说：“你应该来埃尔·布利吃饭。”
我希望我能接受他的提议。在此之前
Pastrami Plus Bagels和Lox减去不良的鸡蛋奶油=心脏和灵魂和严肃的美味。