湾区吃：Kahoo Ramen和寻求魔术鸡蛋

“就像煎蛋卷被认为是西方厨师的码数一样，我相信什叶派拉面是拉面厨师技能的真正衡量标准。”

Shio Ramen。

一个人对拉面的热爱是一件高度主观的事情。因此，我觉得我有必要解释为什么我会反对大众观点并排名卡胡拉面在加利福尼亚州圣何塞，高于许多人认为其“更好的”：纽约市的伊普多多，洛杉矶的ASA，以及海湾地区的Ramen Halu之类的人。事实是，我爱拉面。爱它。这是我最接近宗教的东西，直到我远离家人最喜欢的拉面商店（乘飞机18小时），我才被迫寻找新的Ramenya。

我的搜索漫长，艰巨，令人幻想。一些拉梅亚（Ramenya）提供了一种散发出动物臭味的肉汤（我想说谁，但不想命名名字）。Ramenya的其他菜过是煮熟的面条（Ippudo，我在看着您。几乎所有的拉梅娅搞砸了Hanjuku Tamago，，，，小时候，我曾经称之为“魔术蛋”。为什么要魔术？因为做对了，hanjuku tamajo是一个鸡蛋，白色的白色煮熟并浸泡了很长时间，在酱油腌制的腌料中（因此它充满了风味），但蛋黄仍然是熔融的金子。每个其他鸡蛋都在其生命的一英寸之内，在腌料中浸泡了，或者更糟糕的是，根本没有腌料。

当谈到拉面时，我怀有最糟糕的个性：无情和判断力。因此，当我找到一个愿意容纳，不，对我对完美的痴迷的Ramenya时，我感到非常幸运。

Kahoo Ramen位于圣何塞（San Jose）的一个以日本以日本为中心的广场（邻居Mitsuwa Marketplace和Kinokuniya书店）的小角落（Kahoo Ramen），是那些不太隐藏的宝石之一，它是一个永恒的线条。

Kahoo的菜单简短而甜美，只有一半半页，包括饮料和配菜。提供了四种汤：Shoyu，Shio，Miso和Spicy芝麻。不同的面条（从薄的黄色鸡蛋面条到较厚的，灰白色的La Mein品种）都可以供应肉汤，友好，效率高的日本服务器将检查何时下订单，如果某种面条类型还可以。与你。

以同样的方式，煎蛋卷被认为是西部厨师的标准，我相信Shio Ramen（盐汤拉面）是拉面厨师技能的真正度量。这是一个令人生畏而又可笑的基本挑战：他或他不了解汤吗？

在卡胡（Kahoo），这位令人惊讶的年轻厨师的理解是丰富的。我被煮熟的拉面在一个肉汤中游泳，肉汤却充满了身体，细微差别且令人满意。kahoo的Shoyu Ramen（大豆酱汤拉面）同样支撑，由鸡脚，猪肉，猪油和Katsuobushi（干，发酵和烟熏跳过金枪鱼）制成。

辣芝麻拉面。

kahoo的Kotteri Miso Ramen（（科特里意思是“厚”）几乎太丰富了 - 他们的常规味o拉门的集中版本，上面有睫毛。他们辣的芝麻拉面甚至更丰富，呈新鲜的芝麻酱，并切碎猪肉提供身体和压载。我的朋友们非常喜欢这两个版本，我很容易承认它们很好 - 对我来说太重了（然后，我是那种不喜欢Pasta alla carbonara的人）。

我第一次访问拉梅尼亚时，我要小心点面条“ katame”（al dente）。我喜欢我的面条，咬着很多东西，鄙视潮湿的面条（实际上，当它们接近橡皮筋的质地时，我最喜欢它们）。我慢慢意识到，有些人（也许是大多数人）喜欢他们的面条，而不是Katame，而美国的Ramenya倾向于满足他们的需求。如果您像我一样挑剔，请记住要指定您的面条的坚固性 - 定程面是“ Futsu”，而软面是“ Yawarakame”。

Kahoo的鸡蛋是真正的hanjuku tamago，其牢固的白色和熔融蛋黄。它的酱油美味并不像我想要的那样饱和，但是我愿意把它们放松一些，考虑到美国没有其他拉梅尼亚为我提供了一个不错的选择。其他浇头包括大量的，可口的脂肪猪肚，这些毛细血管跌倒了，嫩嫩，蒙玛（炖竹芽），海藻，大量的Negi（绿洋葱），菠菜和芽菜。

鸡肉卡拉奇。来自Flickr的Mhuang的照片

在卡胡（Kahoo）的配菜中，特别提及了辣鸡肉卡拉奇（Karaage）：内部湿润，外面酥脆，并用姜汁，酱油和清酒味道诱人。六件式部分配有柠檬楔子和日本蛋黄酱和Sriracha辣酱。饺子也很美味，底部有华丽的脆皮。

人们抱怨Kahoo的服务“过于高效” - 服务器问您是否准备订购坐下的那一刻，您的账单几乎在您的食物后立即到达（快速出现）。在Kahoo的防御中，该商店的大小是邮票和忙碌，忙碌，忙碌的大小。有一个酒吧柜台和五张桌子。随着所有的奔跑（我从未见过女服务员的步行），而人们试图挤进商店的温暖和寒冷，这是我没有看到碰撞的奇迹。话虽如此，我们的服务器一直很友好和微笑 - 他们的行动是权宜的，从来没有残酷。

卡胡（Kahoo）没有预订，我从来没有足够幸运地立即坐下。但是，它确实要独自吃饭 - 索洛（Solo）食客通常在大型聚会之前就在柜台上坐下。Kahoo不做外卖订单 - 他们有一个标志，可以解释他们希望所有顾客在店内享受最愉快的拉面。我更尊重他们。在我的（不宽容，判断力的）世界中，拉面没有消耗立即变成不可食用的糊状。

损坏：拉面，$ 7.95至$ 9.50；鸡肉卡拉奇，5美元；Sapporo啤酒在水龙头上，$ 4。

卡胡拉面

4330 Moorpark Avenue，San Jose CA 95129 408-255-8244
小时：星期一至周五，上午11:30至下午2点下午5点到晚上10点；周六和周日，上午11:30至下午3点下午4:30到晚上9:30

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