加利福尼亚州：湾区的荷兰紧缩

三明治无一例外地出现在荷兰的紧缩上，这是北加州童年的特征，即地震演习和全年的人字拖。

当我们最终离开时，我们最了解了我们的家乡。这是生活中有趣的怪癖之一。就像鲜明的对比更加清晰一样，只有将自己与他人进行比较，我们才开始看到自己日常体验的丰富细节。尤其是当我们的社区所知道的一切时，我们很少意识到，我们认为生活的小方面是理所当然的，而其他地方则不一样。

就像生活一样，食物也是如此。

在海湾地区长大，有一条可以选择的三明治面包。不，不是旧金山酸味荷兰紧缩，作为北加州童年时期的特征，是地震演习和全年的人字拖。直到我去上大学，我才意识到这种三明治面包的柏拉图理想根本不存在。甚至埃德·莱文（Ed Levine）也从未听说过像猪一样嗅出区域性食物。

那么什么是荷兰紧缩？

那么什么是荷兰紧缩？这是一种浓密的面团面包，带有潮湿的面包屑，通常以三明治大小的面包卷或法式面包形式出售。但是，它使它与众不同的是裂纹顶部 - 从下面的苍白的外壳中生长出脆脆的小碎片。

面包涂有米粉，黄油，糖和酵母的涂层。在烤箱中，顶面包皮碎和棕色，为我们提供了独特的条纹或斑点地壳。不用说，紧缩是面包中最好的部分。甜美而酥脆，值得一试，它自己唯一的错是在咬一口咬伤时会刮擦嘴顶的趋势。但这是值得的。

来自inuyaki.com和里克在flickr上

荷兰紧缩的来源 - 以及为什么在海湾地区以外的几乎未知的地方 - 这是一些辩论的问题。它是在荷兰面包叫叫的图案Tijgerbrood或“老虎面包”，解释名称。（“紧缩”一部分是不言而喻的。）尽管如此，旧金山几乎不是阿姆斯特丹 - 至少不是种族 - 我还没有找到有关这种特殊面包如何跳过一个的解释海洋和大陆。

这旧金山纪事追踪面包的加利福尼亚首次亮相至1909年， 在加利的卫生面包店，而其他引用其外观之后。但是今天，从高端城市面包店到标准的郊区Safeway，荷兰紧缩到处都出现。我自己最喜欢的三明治来自乡村奶酪房在帕洛阿尔托，但有很多竞争。

长大后，我的招牌订单在课后运动员的食欲下，是一种鲜活的鸡蛋沙拉，切达干酪在荷兰紧缩上。我经历了土耳其，烤牛肉和蔬菜阶段，但面包从未改变。即使当一个沉重的奶酪屋三明治太大而无法完成时，我也永远不会让外壳未食用 - 我会在盘子上留下一堆鸡蛋沙拉，只要我能留出那种耐嚼的，黄油的奶油，哦，脆脆的卷。

海湾Areans，您最喜欢的荷兰紧缩在哪里？和湾区外籍人士，您是否曾经在其他地方见过面包？这个热衷的加利福尼亚人渴望知道。

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