男人的烹饪与餐馆中的女人有不同吗？你能说出区别吗？

“不可能通过寻找和品尝男人还是女人创建的菜来收集。”

Belathée摄影的照片

在星期一晚上，我是两个牺牲家伙之一（Alinea'格兰特·阿查茨（Grant Achatz）是另一个）在小组讨论中性别困惑：在餐厅厨房中揭示性别神话。我们深入研究了以下令人着迷的，潜在的货运和宇宙的问题：在餐厅厨房工作的妇女是否有明显不同的烹饪风格与男性同行？而且，据说敏感的味蕾能说明差异吗？

食品和美酒主编辑达娜·考宁（Dana Cowin）和周到的作家 - 食品哲学家格温·海曼（Gwen Hyman），合着者城市意大利人（与她的厨师丈夫安德鲁·卡梅利尼（Andrew Carmellini）一起写），是阿卡茨（Achatz）的女人阿斯特葡萄酒和食品中心在曼哈顿。

该设置是隐藏的挑衅性的：我们的小组成员提供了五门课程，每道菜由两种带有相同主要成分的菜肴组成 - 一个由一位男性厨师煮熟，另一个由女厨师煮熟。品尝了每种配对的菜肴之后，每个小组成员都必须危害一个猜测哪种性别的盘子。

这是一个为混乱和屈辱的命令的夜晚（我告诉格兰特和听众，面板上的家伙参与了等同的烹饪讨论。你还打败了你的妻子吗？”），一切都很有趣，幽默。

那么，小组成员在性别猜测中的表现如何，Gotcha烹饪测验？更重要的是，我们从练习中共同和单独得出了哪些结论？跳跃后的答案。

我们都根据我们在讨论中提出的观点进行了半教育的猜测。有时我们没事，而其他时候我们都错了。我认为考宁比我们其他人还要正确。更重要的是，我们学到的是不可能通过看和品尝是男人还是女人创建的菜，这是不可能收集的因为a）不可能隔离变量，b）做烹饪的男人和女人有时试图通过进行一些烹饪的交叉衣服来超越我们，通过烹饪一道菜，法官可以看到并品尝到明显，明确的男性或女性。

先入为主的观念

所有小组成员都以一些先入为主的观念和陈词滥调进行了讨论。其中：

• 女厨师比男性更巧妙地使用香料
• 男性厨师喜欢在烹饪中使用很多玩具（注意，Grant Achatz）
• 女厨师厨师来养育和养活人们的灵魂，而男厨师则厨师竞争和印象深刻
• 女厨师比男性厨师更有可能烹饪深情的“ Grandmere风格”食物
• 男厨师喜欢煮红肉；女厨师更有可能煮粉红色的食物并使用食用花朵
• 女厨师更精确。他们比男人更谨慎地遵守指示
• 女厨师的食物更加微妙和精致，而男性厨师厨师厨师却是胆量，味道深，睾丸激素驱动的食物
• 女厨师的心和灵魂烹饪，而男厨师则用头和私人部位烹饪

这些陈词滥调不断地被厨师为我们做饭的主要努力而颠覆。Alexandra Guarnaschelli，厨师在牛油在纽约市与鹅肝散发的面包丁的争吵。听起来像是一个男人煮熟的菜，对吗？那是因为亚历克斯决定与小组成员一起制作一道菜，该菜被视为评委的男性。

另一方面，男性调酒师Eben Freeman（（裁缝）通过制作一种非常美味的粉红色饮料使我们感到困惑，大黄gimlet（但是，没有伞）。

我们可以得出什么结论？

导师比性别更能影响厨师的烹饪风格。阿查茨的导师是托马斯·凯勒（Thomas Keller），我的猜测是，凯勒（Keller）的烹饪风格和食物哲学对阿卡茨（Achatz）的影响比他的性别更大。

所有厨师都受到两性家庭成员的影响和启发。正如Achatz指出的那样，他的母亲和父亲经营着一家家庭式餐厅，他的父亲在那里烹饪，他的母亲在房子的前面跑了。然而他的妈妈在家里做饭的大部分烹饪。

因此，烹饪风格是经验，个性和性别的功能。

传统上，餐厅厨房是男性主导的，男子气概的，以睾丸激素为导向的地方，只有在过去的十到15年中，我们才开始将女性的出现视为主厨。（有趣的是，加利福尼亚州和新奥尔良的女厨师领导了这一指控。）这种趋势意味着性别在餐厅烹饪中的作用仍在不断发展。

唯一的明确结论：性别肯定会影响厨师的烹饪方式，但厨师和小组成员都无法清楚地表明如何和为什么。

因此，周一晚上没有得出明亮的，令人震惊的结论，但肯定很有趣。所有人，男性和女厨师，男性和女性小组成员以及两性观众都度过了一段美好的时光。

您怎么看，认真的食客？女厨师的烹饪方式与男性厨师不同吗？如果是这样，怎么样？您认为您可以品尝到差异吗？

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