弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)的烧烤技巧
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“大火一直是我两个兄弟和我成长的一部分,这所房子的回忆继续定义我。”
本周的烧烤技巧来自弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann),一位阿根廷厨师以他对烹饪的热情而着称。在他的书中七场大火:烧烤阿根廷方式,他描述了阿根廷身份至关重要的方式:“我经历了奇特的调味料……我想根据我的安第斯遗产创建美食。我的美食变成了一个更好的词,野蛮的词试图通过使用火的使用,无论是篝火的大量热量还是垂死的余烬的稳定温暖,试图通过使用火。最简单地说,我回到了阿根廷木火和铸铁的美食。”
跳跃后他的烧烤技巧。
煤温
Mallmann的一些技巧包括判断煤炭烧烤热量的方法。他的建议是将您的手握在火焰上方,直到您无法再处理热量,大约要在打算烹饪肉的水平上。如果您可以持续2秒钟,然后将手拉到痛苦中,那么火在高温下。而且热量越高,肉就会越快。
烧烤类型
马尔曼依靠七个不同的烤架:
- 帕里拉:在热煤上的铸铁炉子。
- Chapa:一块扁平的铸铁理想,可以快速烤食物。
- Infiernillo:这种格式被翻译成“小地狱”,涉及两场大火之间的烹饪。
- Horno de Barro:火在烤箱的背面放置,使热量会从墙壁上反射。
- Reccoldo:该方法涉及将成分与热余烬结合在一起。
- Asador:在这种方法中,整个动物被蝴蝶蝴蝶绑在铁十字架上。
- 卡尔德罗:Caldero是可以放在A顶上的水壶帕里拉或a小礼堂。
燃烧的味道
Mallmann还赞扬了菜肴中对比鲜明的风味。他写道,这种不和谐是:“唤醒您的味蕾,让您感到惊讶。”他还抹黑了和谐在食品中的重要性,称其贬低了各种成分。他认为燃烧菜肴对烹饪艺术必不可少的燃烧菜肴的危险和兴奋。
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注释
你好,食者!
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