今晚晚餐：猪肉schnitzel

我一直以为维纳·施尼泽尔（Wiener Schnitzel）来自德国，但声称它确实是奥地利人的起源，而且它根本不是酱汁，而只是搭配柠檬的楔子。传统上也是用小牛肉制成的，实际上也是必须如果在奥地利一家餐厅被称为维纳·施尼泽尔（Wiener Schnitzel），则可以用小牛肉制成。再说一次，维基百科也讲一个故事意大利北部可能的雪尼策尔根源，那么谁真的知道呢？无论真实性播放者说什么，用猪肉制成的食谱都很美味，改编自Elise Bauer的精彩博客简单的食谱必威365。

它还避免了一种经常用于锅油炸的深油粉，尽管仍然需要大量油，这不是健康食品。一开始，高温是确保面包屑涂层不会潮湿的关键，但是在制作锅酱时，请确保将热量降低，因为酸奶油可以轻松分离并破坏酱汁。扁平的炸肉排也对烹饪至关重要。我强烈建议您使用Panko面包屑（如果有的话），因为它们在用少量油中酥脆，保持令人满意的紧缩感时通风和轻便。

猪肉炸肉排

- 服务4-

改编自简单的食谱必威365

原料

对于schnitzel

4骨猪排（总1磅）1/4杯面粉1茶匙盐1/4茶匙新鲜的黑胡椒1鸡蛋，打败2汤匙牛奶3/4杯牛奶3/4杯panko或其他干面包屑1茶匙paprika 4 taespoon Paperspoon

为了酱

3/4杯鸡肉汤1/2茶匙干莳萝或2茶匙切碎的新鲜莳萝1/2茶匙盐1/2杯酸奶油（全脂脂肪）

程序

1。一次将炸薯条一个放在切菜板上，下面是一块塑料包裹。轻轻均匀地将它们磅重，直到非常稀薄，理想情况下是1/8英寸厚的。从边缘修剪任何脂肪或筋骨，并切割小缝隙以防止卷曲。

2。将面粉，盐和胡椒粉混合在一个碗中，将鸡蛋和牛奶放在第二碗中，三分之一的辣椒粉和面包屑。搅拌鸡蛋和牛奶。

3。用中火加热大量（12英寸）的煎锅中的油，直到猛烈地滴入油吐剂中。用面粉将炸肉排灌溉，然后将鸡蛋灌溉，然后再煮面包屑，最多同时煮熟，一侧持续3分钟，第二侧4分钟，直到金黄色并煮熟。取出温暖的烤箱或用箔纸盖，以保持温暖，直到将所有肉排煮熟为止。

4。将热量转换为低，然后加入鸡汤，刮掉锅中的所有棕色碎片。虽然略微减少，但将莳萝，盐和酸奶油混合在一起。将一些鸡汤倒入碗中，然后快速搅拌直至合并，然后将碗的内容物倒入煎锅中。轻轻加热直至温暖并略微变稠。调味调味，并与炸肉排一起食用。