Speck，Alto Adige的熏火腿

Speck是Südtirol，最宝贵的食品，一种鲜明的风味，熏制，腌制的火腿，很好地代表了Alto Adige美食的特征 - 北欧和地中海传统的令人愉悦而细微的合并。斑点的风味要比在阿尔卑斯山以北发现的烟熏火腿轻得多，但比在圣丹尼尔（San Daniele），帕尔马（Parma）和尖角（Points South）制造的精致，地中海影响的prossciutto更强大。

Alto Adige是意大利最北部的省，由国际化城市博尔扎诺（Bolzano）锚定，与邻国奥地利（Outteria）共享了漫长的边界和强大的文化联系。也称为Südtirol或南蒂罗尔（South Tyrol），上世纪初奥地利和意大利控制之间波动的土地，最终成为第一次世界大战后意大利的一部分。

如何制作斑点？

像Prosciutto一样，Speck是一种干固化的火腿，但从那里开始，这两个散开。为了产生斑点，经过三周的干疗法，将火腿轻轻熏制，在经过精心控制的低温下使用低脂木材，以确保肉保持甜味并具有较轻的烟熏味，以补充独特的调味料。

在几个月的时间里，一次吸烟逐渐持续几个小时。理论是，缓慢而温和的过程使烟雾可以穿透肉，而更强烈，更快的吸烟只是集中在外层。

酥脆的高山空气被认为是斑点风味的另一个主要因素。衰老过程是在通风的房间中进行的，从字面上看，南蒂罗尔的气氛可以在肉周围循环近六个月，有助于形成薄薄的白色霉菌，使味道和平衡风味平衡。

您如何使用Speck？

在Südtirol中，斑点，面包和葡萄酒形成了圣三位一体，这是最基本的餐点；您只需要包括当地奶酪，泡菜和一些水果即可解决。我全心全意地认可这种简单的享受斑点，切成薄片并在盘子上排列并用手食用，味道不间断，带有原始伴奏和一瓶lagrein。

除此之外，很容易将斑点纳入您的厨房。它在无数的Südtirol的传统食谱中提供，或者您可以像蓬松的方式一样进行试验。必威365皱巴巴的斑点，在锅中酥脆，加一点奶油和一些新鲜的草药可为意大利面或新鲜的芦笋味愉快。

撒一些芝麻菜，切成薄片的土豆，切成薄片，新鲜的萝卜，切碎的煮熟的鸡蛋和卷曲的Grana Padano的卷发剃须在一块切成薄片的斑点上，并用橄榄油和橄榄油一起为蒂罗尔·沙拉（Tyrolean Salad）打扮。或者，在菜肉馅煎蛋饼中尝试一些斑点，并用炒葱，野生蘑菇和亚洲菜。

您可以在大多数意大利猪肉商店和Salumerie中找到Speck，只需确保它是从Alto Adige导入的真实斑点。在线资源包括默里的真正萨拉米和Formaggio厨房。

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