火腿是新培根吗？

“在这个笨拙的国家，有许多非常美味的手工火腿。”

那是当天的猪问题。这一切都始于意大利的Prosciutto di Parma，从西班牙的Serrano Ham发展到Ne Plus欧洲火腿的Ultra，黑脚（Patenegra在西班牙语中），称为Jamon Iberico。但是现在，美国手工火腿制造商正在加入该行为。草药和凯西·埃克豪斯（Kathy Eckhouse）开始做非凡的拉Quercia爱荷华州得梅因市的Prosciutto。多么非凡？美国的意大利厨师在帕尔马火腿脚下崇拜马里奥·巴塔利（Mario Batali）开始注意。

现在是第三代库里姆大师山姆·爱德华兹与之合作遗产食品美国和纽曼·伯克希尔农场并诞生了只能将其描述为乡村火腿和Prosciutto的爱孩子。叫做萨里亚诺（爱德华兹（Edwards）在弗吉尼亚州的萨里（Surry）哈罗德·麦吉（Harold McGee）的作品纽约时报，听起来很天堂：

您是否曾经在舌头上放上消失的稀薄的玫瑰色肉，并用最深的口袋或热带水果，焦糖或巧克力充满了嘴巴？还是以上所有？一个非常好的干固化火腿可以做到这一点。不是标准的粉红色，煮熟的火腿，多汁，注入了盐水，而是通过使用干盐保存的生火腿，挂在数月或几年的年龄中，然后切成薄片，薄薄，不煮熟，未煮过，但已转化为肉的强烈，丝质的本质。

“肉的强烈而丝质的本质。”哇！什么时候哈罗德·麦吉蜡像狂想曲，绝对是时候品尝这种火腿了。因此，我想，当一位蓝色的使者出现在认真的Eats World HQ时，我会订购一些，并带有可爱的塑料包裹的Surryano Ham。ham-a-lleujah，认真的食者都说。

Surryano Ham是：

• 山核桃烟
• 年龄超过400天
• 从纯种伯克希尔猪肉来看，理想的大理石花纹，更丰富的味道
• 在经过认证的人道条件下饲养的100％牧场饲养
• 没有抗生素，没有添加的激素

但是它很美味吗？

我们将火腿从冰箱中取出，然后从塑料中取出。我们让火腿呼吸（我知道这听起来很自命），然后将其放在沙利文街面包店法式面包叫a炒菜。没有调味品碰到这只火腿，没有芥末酱，没有橄榄油，没有黄油，没有蛋黄酱，没有nuthin'。

而且它不需要任何一个。Surryano Ham非常美味：猪肉，坚果，咸，甜，烟熏，脂肪，肉类。它可能是有史以来最好的美国火腿三明治;不检查，这是有史以来最好的美国火腿三明治。实际上，我不能做出如此明确的陈述。

我们这个笨拙的国家都在制造许多非常美味的手工火腿。我现在决定，在接下来的几天和几周内，我们必须在认真的Eats World HQ上品尝其中的每一个人。就在今天早上，我打了电话Herb Eckhouse订购了他奇妙的猪产品系列的一些相当近期的添加。

当我们通过邮件结束我们的美国手工火腿之旅时，我们会确定火腿是否已成为新的培根。在那之前，正如我们之前说过的认真吃饭，赞美猪油，赞美猪油。

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