认真阅读：安妮·门德尔森的牛奶

您的母亲让您每天喝三杯。您的冰箱现在可能有纸箱。而且，正如安妮·门德尔森（Anne Mendelson）喜欢提醒我们的那样，这是每种哺乳动物的第一个食物。

但是，即使牛奶是美国人日常生活的主要内容，我们大多数人几乎都不知道它的起源，生产方式或我们的牛奶倾向的独特性。在她的詹姆斯·比尔德（James Beard）提名的书中牛奶：多年来牛奶的惊人历史，，，，安妮·门德尔森（Anne Mendelson）着手教育我们。浏览乳制品的人类历史和现代牛奶生产的出现，然后再探究从新英格兰蛤杂烩到印度的食谱必威365Panir奶酪，门德森·彭斯（Mendelson Pens）“烹饪指南，乳制品化学 - 熟食底漆和折衷的食谱系列”，她“总是徒劳地希望有人写过。”

如果主题在其所有烹饪和文化化身中，主题上都一致地看牛奶，则结果是有些分散的。虽然大多数美国人主要将牛奶视为饮料或谷物浇头，但门德尔森想向我们展示我们对未源牛奶的依赖程度。人类是唯一提取和喝其他动物牛奶的生物。西北欧洲人，通过殖民地扩展，美国人是少数喝大量新鲜牛奶的人之一，而不是天然酸味。新鲜牛奶很难保存（以及其不间断的乳糖，消化）。二十世纪的美国人受到工业进步和普遍需求的刺激，是第一个将牛奶转化为富含维生素的，质量的，质地均匀的饮料的美国人。

这张照片怎么了？根据门德尔森（Mendelson）的说法，我们的杂货店使美国人无法欣赏真正新鲜牛奶的美或世界其他地方的各种牛奶产品 - 印度的凝乳奶酪，波兰酪乳汤或“酸奶”的酸奶（她最喜欢速记在印度和中东大部分地区）。

她的三个传统论文：乳制品是多样的。20世纪的美国人已经简化，修改和技术学的牛奶无法识别。但是，我们二十一世纪对其他烹饪传统的开放性可能还可能向我们展示道路。

她的食谱必威365和厨房实验旨在将美国人熟悉其他形式的乳制品。但是，他们几乎完全依靠未腐烂的牛奶。大多数超市牛奶被巴氏杀菌和匀浆，门德尔森显然将后者视为两种邪恶中的较大的牛奶。该过程将脂肪颗粒粉碎，使它们均匀分布，并可以将其提取并以任何量混合到液体中。同质牛奶不再自然分离，使我们的脱脂牛奶不再适合实验。因此，她的许多食谱很难重现必威365，不经常令人沮丧地寻找未爆发的乳制品。但这是她观点的一部分。

有时，门德尔森（Mendelson）太容易滑入睁大眼睛的人类学家的角色，充满了爱与钦佩，似乎除了美国人的礼物以外的所有事物，都可能涉及Yore的Farmstead乳制品，称赞黎巴嫩的“可爱”烹饪乐趣印度和印度，最近的移民是美国乳制品的救世主。她对未开明的美国牛奶饮用者的困境感到哀叹可能会变得有些厌倦。作为任何放弃浓郁奶油的Yogplait的人fage但是可以证明，她有一点。

尽管她的许多食谱看起来很棒 - 古吉拉必威365特语玉米布丁，土耳其荷包鸡在酸奶酱中 - 它们似乎是一个相当宽松的收藏品，仅通过乳制品融合而统一。门德尔森（Mendelson）处于最基本的食谱状态：必威365自制酪乳，奶油奶酪，酸奶，黄油， 鲜奶油。她的简单简单的说明并没有恐吓​​，而是想赶出去，带回家几加仑新鲜的牛奶，然后像三年级的化学套装一样玩耍。观看牛奶放入酸奶的情况下，使用自己的炉灶不止一个，将乳制品的潜在可能性带回家，比其他任何东西都更好。