秘密成分：熏制盐
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我沉迷于盐。
如果允许只带一件事到荒岛，我什至不需要。我需要生存的一件事，盐将在我周围的海洋中。
去年的一天，我在春天走到了超市 - 那是我的盐酒窖更新日，是时候补充我的盐收藏了。我站在货架上，思考自己的选择。我看到了著名的马尔登海盐，在其庄严的框中，在底部的架子上。我认为这会很昂贵，而且我几乎没有它，但是有些东西使我检查了价格。它是英语的，所以对于一箱美味的盐，我只需要分叉几英镑。我很激动，实际上我从盒子里吃了一些咸片。而且我暂时是婚。
当我回到美国时，我再次发现自己在上东区最喜欢的美食店的盐通道周围挖掘。我在那里看到了它 - 我从未在塞恩斯伯里（Sainsbury's）发现。熏制的马尔登海盐！我的眼睛睁大了。我急切地呼吸。我环顾四周，看看是否有其他购物者发现了它。货架上怎么会剩下？
我把它拿下来，把它握在手中。这比英格兰的普通盐要贵一些，但我不在乎。我必须得到它。我在我的第一的秘密成分我是购物狂；现在我在买盐。这可能是我一生中最好的时光之一。
我把盒子藏起来了，然后回家品尝它。我在舌头上放了一些薄片，我感觉到了。盐度在那里，就像我记得的一样，具有独特的云母质地。但是还有一种微妙的异国情调。这种细腻的烟雾，甜美，木质，让人联想到烟囱云从滑雪坡上闻到。不会压倒性，不是压倒性的。好像盐是享受优雅的香水eau d'oak。
马尔登海盐的薄片在该国最干燥的小镇的英格兰黑水河上收获。在那里，他们仍然像从那以后永远做的那样耙开盐晶体来收获它们。盐片具有特征性的平坦晶体形状，可赋予食物质地和盐度。它有点像它的法国对手Fleur de Sel，这是一个可爱的完成者。马尔登烟熏盐在橡木上熏制，以散发出非常柔和的烟味。虽然，您可以选择探索尽可能多的烟熏盐，以获取各种烟熏味。
那么，您如何处理呢？我在这里提供三种变体：烤鳟鱼和熏制盐和新鲜的木本草药，，，，烟熏意大利面条Carbonara， 和熏制的盐焦糖。
但是，我也会尝试将菲力牛排调味饼搭配烟熏盐，然后用黄油用法式方式烧焦。我会用烟熏盐制作新鲜的chermoula，然后省略小茴香，然后将其代替鸡尾酒酱与煮虾或烤虾一起食用。我会在自制焦糖苹果上使用它。我将其添加到Crema中为黑豆汤。我会把它粉碎，然后用它作为辣椒注入的玛格丽塔酒的边缘眼镜。在夏季烧烤之前，我还会用它来调味龙虾尾巴，或将其添加到蛤bakes中。如果您想为红肉和贝类添加微妙的烟熏味 - 以及一些“那是什么？” - 那是您的秘密成分。