认真的意大利语：藏红花弗雷格拉与土豆和豌豆

编者注：在星期四，Babbo Pastry厨师Gina DePalma与认真的意大利人。经过一段时间在罗马，她回到了美国，通过食谱传播了她内心的意大利精神，而英特尔则以美味的意大利饮食来传播。必威365把它带走，吉娜！

弗雷格拉（Fregola）是来自卡利亚里（Cagliari）撒丁岛地区的独特，滚动的semolina意大利面。它通常与珍珠般的以色列蒸粗麦粉相比，但我认为这更令人兴奋。用粗糙的Semolina，Fregola制成弗雷格拉- 以色列蒸粗麦粉的精美饰面；它是畸形的，具有一种粗糙的粗糙质地，非常适合浸透并进行酱汁和肉汤的风味。

另一个关键的风味元素是烤面包。将简单的面团卷成圆形的碎屑后，它会在阳光下干燥，然后在热火的大锅中烤。成品颜色与形状一样不规则，使弗雷格拉（Fregola）具有深刻而坚果的味道。手工制作的弗雷格拉（Fregola）是超湿的，比圆形更长方形，不可能在岛上的海岸上找到。幸运的是，制成品仍然很不错，并且在某些超市中更容易找到。

从撒丁岛出发的许多弗雷格拉菜都涉及某种海鲜 - 瓶，贻贝或其他贝类是番茄酱的一部分，或布罗德托，将弗雷戈拉煮至嫩。我喜欢一些更乡村，腹部填充的制剂，这些制剂将弗雷格拉与土豆，豆类和新鲜蔬菜结合在一起。

我的食谱以藏红花为特Betway必威 – 随行版官网色，这是另一种传统的撒丁岛成分。僧侣在9世纪左右的某个时候将藏红花从意大利中部带到了岛上，从13世纪开始，它是认真耕种的。撒丁岛的藏红花的生产区域比艾布鲁佐（Abruzzo）或托斯卡纳（Tuscany）的圣吉米尼亚诺（San Gimignano）的生产区域较小，但其中包含更多的芳香精油和色素，这些油油和颜料包括藏红花的风味。幸运的撒丁岛人。

这道菜是如此漂亮，充满活力的藏红花，并用鲜绿色的草药和豌豆重音。它制作出色的原始课程，或与肉，鱼或家禽一起食用。

土豆和豌豆的藏红花弗雷格拉

-4至6份 -

原料

1大汤匙橄榄油1中葱，切碎的1丁香大蒜，砸碎2个中等，蜡质土豆，去皮并切成1/4英寸的立方体（约8盎司）1杯鸡肉或蔬菜肉汤1杯水1杯水1茶匙saffron shaffron shafrons 1海叶2个新鲜百里香小树枝，一小块红辣椒片或peperoncino 1茶匙犹太洁食盐，几杯黑胡椒1杯1杯fregola 1杯1/2的冷冻豌豆汁1/2 A柠檬2大汤匙2大汤匙，切碎的parsley 1/4杯磨碎的parsley 1/4杯烤1/4杯Pecorino Romano Extra Virgin Olive Or用于完成

1。用中火加热油在一个大而重的炒锅或酱汁锅中，并带有紧密配合的盖子。加入葱，砸碎大蒜，并短暂炒，用木勺将它们移到锅中。用少许盐调味，然后将土豆加入锅中，用油涂上涂层；将土豆炒一分钟，经常将它们移到锅中。

2。将肉汤和水加入锅中，然后是藏红花线，月桂叶，百里香小树枝，辣椒片，盐和胡椒粉。让混合物慢火煮，然后稍微降低热量并覆盖锅。

3。五到七分钟后，用削皮刀的尖端测试土豆。他们应该开始变嫩，大约一半煮熟。将Fregola加入锅中并搅拌，将液体带回immer。盖上锅，继续煮弗雷格拉，随着液体蒸发而经常搅拌10至12分钟。

4。揭开平底锅并测试弗雷格拉（Fregola）的浓度，去除并丢弃月桂叶和百里香，并调整调味料。如有必要，您可以在Fregola继续烹饪时向锅中添加更多的水，一次每汤匙。当Fregola几乎完全嫩时，将冷冻的豌豆和柠檬汁加入锅中，再煮三分钟，搅拌直至豌豆变软，煮熟，液体几乎完全蒸发。

5。将锅从火上取出，然后搅拌欧芹，磨碎的奶酪和大量的毛毛细雨。立即服务。

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