大炸鸡的秘诀是什么？
Art Smith的炸鸡。[照片：Erin Zimmer]
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厨师们更多地关注炸鸡 - 调味料，36小时的盐水，干燥技术和精美的面包屑。炸鸡繁荣似乎确实没有缺点。但是归根结底，它真的比Popeyes好吗？
我们向一些南方食品大师询问了他们对经典炸鸡的秘密。
“盐。使用葡萄籽或芥菜油。”-Art Smith，芝加哥餐桌五十二，华盛顿特区的艺术与灵魂
“辣酱。鸡蛋。用花生油炸。这更多的钱，但值得。”-杰米·迪恩（Jamie Deen），宝拉·迪恩的儿子
“时间和温度。”-泰德·李，合着者Lee Bros.南方食谱和新的Lee Bros.简单的新鲜南方
“酪乳盐水。它嫩化和季节，整个鸡肉都贯穿整个鸡肉，使味道不仅在外壳中，而且鸡肉又潮湿又多汁！而且，您必须在棕色的经验丰富的面粉袋中摇动鸡肉，就像我的祖母做到了。这就是爱与传统的来源。”-伊丽莎白·卡梅尔（Elizabeth Karmel），希尔国家行政总厨