混合评论：临时炸鸡混合物

[照片：露西·贝克]

这个国家疯了炸鸡到目前为止，我一直闭上嘴。说实话，我有点讨厌。当我的班级有家庭食谱的一天时，一切都从三年级开始。我投票赞成巧克力甜甜圈蛋糕（之所以命名是因为它在管盘中烤制），但我母亲坚持要制作她在弗吉尼亚州长大的炸鸡。

我记得在一个装满面包屑的棕色纸袋里摇动生鸡肉，当我妈妈将每个乳房和鼓声掉进嘶嘶的热油锅中时，从厨房对面安全地观看。第二天，我把一堆冷炸鸡拿到学校，在那里陷入困境，直到午餐，然后被别人的“传家宝”稻米krispie Treats完全掩盖了。

从那时起，我尽了最大的努力来避免炸鸡，选择烤肉店的替代品，或者只是用侧面装满我的盘子。我从未去过肯德基，除了一次在长途旅行中使用浴室。这可能并不是什么损失，但是我也从来没有鸡肉和华夫饼，而且由于酪乳吹来的主菜而留下了詹姆斯·比尔德（James Beard）狂热的事件。

因此，上周，当埃德（Ed）向我的办公室（Messenger）发送了一只炸鸡混合物（Messenger），并提示我会尽快对其进行审查时，我不愿意进行一些。我一直在计划巧克力块饼干或柠檬稀释的烤饼。但是经过仔细检查，我意识到这不仅仅是炸鸡混合物。是的临时炸鸡混合物（$ 14.95供足够的盐水，混合制成两只鸡，可在Select上找到威廉姆斯·索诺玛商店）。如托马斯·凯勒（Thomas Keller）特别指定。地狱，如果托马斯·凯勒（Thomas Keller）带着一系列猫食出来，您可能会说服我尝试一下。

首先，这不是简单的混合。您需要提前一天开始准备。你会弄脏很多碗。您将需要找到一种正确处理9杯油炸油的方法。一切都值得。

首先，我买了一只重量超过四磅的鸡肉。使用我最锋利的厨房透明和最大的刀，我将其砍成十块。我溶解了盐水混合物的包（这是贝叶，柠檬，胡椒，香菜，百里香，百里香和一些海盐和蜂蜜粉的特别芳香的组合），使其在6 1/2杯水中，使其冷却，冷却，然后将其倒在鸡上。然后，我将所有东西放在冰箱中过夜。

第二天早上，我倒了腌料，冲洗鸡肉，然后拍打它们。他们看上去肥胖多汁，腌制的酸味味道鲜美，好像他们注入了辛辣，咸味的味道一样。后来，当我下班回家时，即使晚餐没有几个小时，我也把鸡肉从冰箱里拿出来，将其放在柜台上。根据托马斯·凯勒（Thomas Keller）的说法，鸡肉应在油炸前处于室温下两个小时。我要争论谁？

终于到了炸的时候我把九杯油粘在我最深的锅里- 通常保留用于大批冬季汤或夏季龙虾沸腾的大批。我将3杯酪乳倒入一个碗中，然后将涂料混合包（面粉，大蒜，辣椒粉，辣椒和黑胡椒）的内容物倒入另一个碗中。由于我是一个炸鸡新手，所以我遵循每一个指示，首先挖出腿和大腿，然后乳房和翅膀，尽管涂层，但涂有涂层，然后又进入酪乳，然后又回到了涂层中。

每批炸鸡，我像母亲一样徘徊在一个新生婴儿的婴儿床上。还可以吗？油足够热吗？太热了吗？外部看起来看起来是金色棕色和脆皮，但是如果内部仍然是原始的？我邀请了两个朋友共进晚餐。原始的家禽只是不做的。我吞噬了一杯酒，让我的神经平静下来。

煎炸过程开始后一个多小时，我们坐在南部的盛宴上，这会让我的母亲感到骄傲，也是我祖母。当我咬住一只鸡肉时，涂层裂开了，打碎了，然后给了比我以前准备过的任何鸡肉更美味的肉质肉。几分钟后，我们放弃了文明的叉子，用纸巾卷代替了桌子中央的一瓶葡萄酒。我们像动物一样撕破鸟。这就是我可以做的足够长的时间来拍摄几张照片。

我只能说我已经转换了。托马斯·凯勒（Thomas Keller）才这样做，但是我现在正式成为炸鸡的爱好者。不幸的是，并非所有威廉姆斯索诺玛（Williams Sonoma）的位置仍然带有混音，并且在目录或在线上不再可用，但是如果您可以在此处获得爪子，那是凯勒（Keller）在家中的魔术的美味体验。