严重的绿色：这个感恩节去遗产和当地的鸟

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感恩节即将开始，现在该开始考虑所有Fixins和主要事件 - 土耳其。今年，考虑致力于遗产火鸡而不是普通的超市选择。

普通的鸟

[[Flickr：马丁·佩蒂特（Martin Pettitt）这是给予的

那么，您在超市中发现的大多数鸟儿怎么了？

您的普通鸟（几乎所有为感恩节繁殖的火鸡都是宽阔的白色或阔胸青铜品种）都从传统的火鸡中删除，以至于它们必须是人为地授予复制。这些鸟都来自1950年代开发的一条基本遗传线。为了与美国人对白肉的偏爱保持一致，这些鸟的乳房很大，使它们变得如此高，以至于他们无法飞行，几乎无法行走。除了在可怕的禁闭条件下饲养火鸡的大型火鸡行动的问题外，杂货店的许多火鸡还注入了垃圾解决方案和防腐剂的神秘鸡尾酒，以使它们变得更加称重和味道黄油。

因此，作为一个关心烹饪美味的感恩节餐的食客，您为什么要关心呢？这些火鸡并不是考虑到食客，而是为了轻松进行大规模操作。那种使这些火鸡如此易于饲养和搅动的外部发展的发展？它还产生平淡无味的肉，必须覆盖多种调味料，肉汁和侧面才能可口。

遗产鸟

相比下，遗产火鸡看起来像是一个完全不同的动物。

遗产火鸡仍然具有自然交配的能力（不涉及针）。它们还以较慢，自然的速度生长，并且比精心选择和设计的对应物具有更长的寿命。这意味着他们的肉更丰富，风味更深，通常比普通的鸟多脂肪。

寻找遗产火鸡

如果您想今年放弃宽阔的乳腺白色或青铜鸟，请开始寻找这些品种：标准的青铜，黑色，黑色西班牙语，石板，泽西薄片，泽西犬，narragansett，White Holland，Bourbon Red，Bourbon Red，Beltsville，Beltsville，Small White和Royal Royal棕榈。所有这些品种都符合遗产火鸡的资格。

尽管对遗产品种的兴趣在过去五年中爆发了在美国生产的2.65亿火鸡中不到百分之一在给定的一年。它们可能很难找到，并且可能不会出现在您当地的杂货店。

与您当地的农民或农民市场组织联系，看看谁在饲养今年的火鸡以及他们是否正在筹集遗产品种。许多刚刚种植蔬菜并饲养鸡肉的农民特别饲养火鸡专门为感恩节饲养。

由于这些鸟很昂贵，因此您经常必须在感恩节之前甚至在11月初甚至十月的感恩节之前保留并在火鸡上存入押金。然后可以在感恩节星期四之前的农民周围或最接近的农民市场上捡起火鸡。如果与当地农民一起保留鸟类的截止日期，请不要绝望：许多农民为销售日筹集了额外的鸟类。

而且，如果您无法获得今年的遗产或当地饲养的火鸡？您可以寻找像贝尔和埃文斯这增加了有机或牧草的无毒品火鸡。随着全国各地的有机全能的出现，许多国家杂货店的连锁店现在有多种选择，可以为更好的火鸡（即使不是遗产火鸡）提供多种选择。

最后，让我们解决成本问题。人道上饲养的一种罕见的火鸡品种，漫游的空间和没有毒品的余地要比现代，遗传控制的，强化管理的黄油小鸟的成本要高。时期。没有办法解决它。

但是感恩节是一年一次的活动。想想花费时间和金钱的额外投资，以获取其中一只鸟为了表明您致力于在本地和可持续地饮食，或者只是尝试一一天的可持续饲养食物。您选择更好的鸟，支持生态生物多样性，遗传保护，地方经济和当地食品。

遗产火鸡的更多资源

就像烹饪谷物与草食牛排一样，您无法将遗产与黄油球相同。食谱作者威廉·鲁贝尔（William Rubel）使您的遗产火鸡煮熟至古铜色的方向。

好牧人家禽牧场是保存稀有品种并保留提高它们所需的知识的国家领导者。他们的火鸡可以通过遗产食品美国。

D'Artagnan在线销售有机和遗产火鸡。

玛丽的火鸡出售可以在全国范围内邮寄或在全国其他天然杂货店中发现或发现的有机自由贸易遗产火鸡。

可以通过在您所在地区饲养火鸡的当地农民localharvest.org。

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