混合评论：Manischewitz和Gefen土豆菜

“没有任何自尊心的Bubbe会被商店购买的Latke混合而死。”

Manischewitz（左），自制（中心），Gefen（右）。[照片：露西·贝克]

我认为我们都可以同意Latkes的盒装混合物是完全不必要的。如果您不能磨碎几个土豆和洋葱，请打一个鸡蛋，加入几汤匙面粉（或食品餐），然后将混合物炸在煎锅中，那么您就不会有太多业务厨房。但是Latke Mixes确实存在，每年在光明节附近巧克力味。

上周末，我去了一家犹太杂货店旅行，以寻找Latke Mixes。我希望能找到（即使不是整个过道），然后至少有一个充满选项的整个架子：不同的样式，风味和品牌。

我的假设再也没有脱颖而出了。我花了十分钟才找到混音在土豆淀粉上方的尘土飞扬的架子上，只有两种：Manischewitz Homestyle土豆拉特克混合和gefen土豆拉特克薄煎饼与洋葱混合。

我意识到，tip脚的tip脚是：没有一个自尊心的Bubbe会被商店购买的Latke混合物死亡。为了获得最佳选择，我不应该去犹太洁食市场。为了正确评估我必须制作的混合物一批从划痕的LATKES。

我去了四个不同的来源寻找终极的Latke食谱：琼·内森（Joan Nathan）的PBS节目美国犹太烹饪，美国仿制对于配方的“完美马铃薯煎饼”功能必威365安德鲁·弗里德曼（Andrew Friedman），犹太度假烹饪经过杰恩·科恩（Jayne Cohen），和犹太节烹饪的基本书籍经过Phyllis Glazer和Miriam Glazer。

每个食谱中的方法都是相同的：炉子土豆和洋葱，与打败的鸡蛋和一点点摄食餐或面粉混合在一起，以及在煎锅中用蔬菜油涂满的煎锅中的混合物。各种数量。

有些人要求两个鸡蛋，有些只有一个。一个使用1/4杯面粉，另一个提倡将所有面粉省略。我决定伴随我微弱的半犹太本能并以一个比率两个大土豆，一个中洋葱，两个鸡蛋和两个面粉。我必须说，我的菜石很棒：边缘是蕾丝，金棕色的外观酥脆。在里面，它们是奶油和咸的，只有洋葱味。我不得不阻止自己吞噬整个批次。

有了我的控制纬度，就该将注意力转移到混音上了。

Manischewitz

首先：Manischewitz版本。混合物的外观片状，切碎的外观，与法国的土豆棒不同。我要做的就是添加2个鸡蛋和1杯冷水，然后让混合物站立几分钟以变稠。

然后，我在煎锅中炸了大汤匙，直到它们在两侧都呈硬皮和褐色。Manischewitz Latkes比我的蕾丝版本更厚，并且具有更均匀的一致性，但是他们看上去（即使不是自制）至少可以通过。

然而，味道令人失望。内部是软糖，而倒入的土豆片则耐嚼，并煮熟了。他们也很平淡 - 狂热（鉴于每份600毫克的钠），我觉得它们需要盐。

格芬

在Gefen混合物上，它具有细粉状的质地，让人联想到玉米粥。根据盒子的说明，我补充说2个鸡蛋和2杯冷水，然后让混合物静置10分钟。

当我回到碗里时，它变稠成看起来像油性苹果酱的东西。我把面糊的勺子勺进了热煎锅中，在那里它们像传统的煎饼一样散布并冒泡。完成后，Gefen Latkes是像布林斯或薄饼一样光滑。

他们与传统版本绝对没有相似之处 - 土豆切碎了？

而且味道甚至比它们的外观还要差：油腻，海绵状和淡淡的盐（奇怪的是，钠的含量大致等于Manischewitz混合物的含量）。这些马铃薯煎饼太糟糕了，我什至不会为他们服务对于大多数不知所措的戈斯（Goys） - 有些人从未旋转过Dreidel或去过七年级生Mitzvah。

Manischewitz（左），自制（中心），Gefen（右）。

最后，我不推荐Manischewitz或Gefen混合物。不是说您正在考虑从盒子里制作菜石，对吗？

Latke食必威365谱

马里奥·巴塔利（Mario Batali）和苹果酱
来自对土豆的热情
芹菜土豆煎饼和苹果奶油

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