街头食品概况：俄勒冈州波特兰的苏格兰人

笔记：现在是时候了街头食品概况。本周我们踏上了波特兰的街头食品麦加遇到一个苏格兰小伙子，他在车轮上开了一个奇普。

[[照片：炸苏格兰人鱼和薯条这是给予的

姓名：油炸苏格兰鱼和薯条
小贩：詹姆斯·金（James King），所有者兼厨师
推特：@frying_scotsman
位置和小时？我的拖车停在22nd的西北波特兰工业区的一家既定画廊和框架商店的车库中，罗利叫katayama框架。我在周一至周六上午10:30至下午2点开放，有时在星期六晚些时候。

菜单上有什么？炸鳕鱼和薯条（当前的畅销书），黑线货和薯条，大比目鱼和薯条。人们也喜欢Mahi Mahi和Chips，但这是一个新菜单。我很可能很快就将红鲷鱼带回阵容（许多英国人要求）。鳕鱼和黑线径是我们在苏格兰使用的传统鱼。

您街头闲逛多久了？我们于2009年9月14日开业。我在英国曾担任过二十年以上的厨师，但一直梦想着打开自己的chippy。我不知道在苏格兰是否有可能，但是这里绝对有可能！

我从苏格兰妈妈的食谱中制作自己的面糊。每天我手peel并切碎薯条。最近，我每四小时的午餐时间经历了70磅的筹码。我还制作自己的牙垢酱和英国凉拌卷心菜。对于饮料，我喜欢喝Tetley Tea和irn-bru在手头，尽管最近寻找它一直具有挑战性。

Twitter如何影响业务？从第一天开始，我就一直在Twitter上使用，但最近转到了一个新帐户，所以它再次建立了流量（@frying_scotsman）。我发现我们的Facebook帐户要对我的业务提高十倍，因为它允许更多的视觉描述，它更有选择性地跟随谁，我喜欢粉丝的互动。

为什么要对实体企业进行移动业务？价格适合我的业务 - 拖车的3,000美元，在这里和那里获得许可，一些电气升级和繁荣的费用 - 您从事业务。

您的典型客户是谁？来自康威（Conway），弗莱恩（Freightliner）和医疗保健工人的工程师在第22位Good Samaritan医院和Lovejoy，Laika的许多图形设计师和动画师以及Wieden和Kennedy等机构的创意者。

因为我们在画廊的空间中，我们的人群倾向于欣赏艺术和文化，他们似乎可以很好地在冰冷的车库里吃东西，以享受鲜鱼和薯条的味道。

那英国前宠物呢？星期六对他们来说很大，当时我们似乎也有很多家庭和年长的夫妇。这是某些人的真正目的地 -我有一对夫妇从峡谷进来，峡谷是东部60英里的峡谷，他们完全是为了我的鱼和薯条。在星期六，家人可以花时间，而无需午餐人群的喧嚣。

描述从头到尾的典型一天。

• 上午8:30与家族一起吃早餐，然后在蒙台梭利学校丢下我两岁半的孩子，与家人在英国的家中登记入住。
• 9:00至9:30如果需要，购买鱼和土豆。开始脱皮和准备。混合面糊，调味料和布兰奇芯片。
• 上午10点用我妈妈的桌布从家里（苏格兰）设置出卡桌。
• 上午10:30至11首先客户到达。
• 中午至下午2:30疯狂地匆匆钓鱼，接受命令并一一准备饭菜。
• 下午2:30至3:30清理并制作购物清单。
• 下午3:30购物商品。
• 下午4点。来和年轻人一起玩。

你在此之前做什么？我是北海一座石油钻机上的厨师经理近二十年。在此之前，我在苏格兰特隆的一家酒店的比尔·科斯特利（Bill Costley）的领导下工作，这是高尔夫英国公开赛的家。

当我在2006年与妻子见面时，我被转移到石油钻机上的新奥尔良海岸上工作。当他们宣布该钻机将离开非洲塞拉利昂时，我们认为是时候让我打包它并在波特兰工作了。压力对我们所有人来说都变得太困难了，无法一次分开一个月。我的妻子有自己的生意，所以我们知道一些风险和奖励，并决定去做。

是什么让您的食物如此特别？在城市中可以找到其他类似的东西吗？您在波特兰找不到真正好的英国鱼和薯条，价格约为7美元。我日复一日地听到了这一天，主要来自英国前宠物，但也来自英国的鱼和薯条商店吃饭的人们。我没有巨大的加价或开销，因为它只是我。我已经从家里学到了一艘工艺，并将其转移到这里。

另外，我们已经覆盖了座位，这对于单个食品推车很少见。

您将如何定义“街头食品”？对我来说，街头食品是您从街上的一家供应商那里购买的一顿饭，他们可以在一个小时内捡起并移动。

最好的街头食品城市以及原因。伦敦由于对文化和不同食物的多样性和开放性。然后，波特兰的冒险精神和波特兰人对伟大事物的赞赏并不总是是成功的最大，最灿烂或最聪明的包装。

漫长的一天后您的舒适食物？英国甜点。我有苏格兰的爱吃甜食。

建议有抱负的供应商？快节奏的环境中的餐饮背景对于这项业务至关重要。您希望您会如此忙碌的人会在街区周围排队，但是当那天到来时，您需要知道如何成功管理它，并像对待一个有价值的客户一样对待每个人。

另外，请确保您有一个可以销售您的购物车的人，从菜单到网站到管理Twitter和Facebook帐户，再到知道何时广告以及原因。为专业设计和摄影而付费（或贸易） - 除非您是以前的设计师，否则不要自欺欺人。您需要成为一名出色的厨师，以及一个伟大的人，所以要专注于这些人并让其他人进行营销。

最后，在许多食品购物车和餐馆里吃饭。支付您的餐点（而不是闲逛并要求取得成功的钥匙）并记下好笔记。支持您的本地供应商，奖励优秀的客户并度过美好的时光。

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