如何盐

自文明开始以来，盐就已经存在。为什么我们仍然无法就如何使用它达成共识？

©istockphoto.com/gepjunior

我认识的几乎每个家庭厨师都自豪地宣称：“我在烹饪中几乎不使用任何盐。”但是，当我问他们是什么使餐厅美食的味道如此之好时，他们都同意：这是盐。

我感到他们的痛苦。这些年来，在作为家庭厨师中度过了很多年之后，从来没有用一盒盐来制作它，这是您第一次企图自信地盐盐的食物而令人不安。但是盐确实是使您的食物流行，pizazz和哇，每个厨师都渴望的一个因素。做对了，只需进行一些反复试验即可。

[照片：Sue Veed]

您无需去专业市场，购买最昂贵，最时尚或稀有的盐或特殊的研磨机。您的手指，现在您在厨房里拥有的任何东西可能都很好- 也就是说，假设它是犹太洁食或海盐，而不是奶盐。（用这种粉碎的厨房沙子往往是黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison），“苛刻，不是特别有趣。”）

犹太盐厨师的质地和风味在厨师中被爱。它具有锯齿状，粗糙的形状，有助于它坚持食物，并在手指之间感觉很大 - 您可以更多地控制抓住和释放的数量。

海盐出于相同的原因而起作用，由于其粗糙，这是一种很棒的修饰盐，这有助于它以舌头上的不同速率溶解。（翻译：当您咬人时，您不会被惊人的咸味打击。）

这使我进入了下一个主题：品尝咸味。有时，这很好，就焦糖撒上海盐或热炸薯条，上面撒上灰尘。但是，主要是适当的盐水导致能够更好地品尝成分，而不是盐。

技巧：沿烹饪过程的所有阶段（不仅仅是末端）进行调味，并继续随身携带，品尝，品尝。

每次您在锅中添加一些东西（除非它是培根或具有天然咸味的刺山柑的成分），请继续进行调味。您会发现您不会使用更多的盐，但是食物在适当的调味料中烹饪时会产生风味。另外，如果您在一个阶段进行围攻，您仍然有时间进行补偿。

为了避免过度使用它：请记住，咸味可能会随着食物而变化或温度变化（例如，在准备事件并将其存储在冰箱中），或者可以随着液体减少而浓缩。添加乳制品也往往会被吸收或抵消 - 在用浓奶油或酱汁和黄油酱一起完成汤时，请记住这一点。

如果您已经ovedone：最后，您可以在最后添加奶油或无盐黄油。淀粉也可以具有吸收力量。朱莉娅的孩子写道，如果您将生土豆磨碎成菜，让他们煮7到8分钟，然后过滤：“他们会吸收很多多余的盐。”

最后的技巧，一开始会感觉到波装，练习在其上方约10或12英寸的高度练习盐盐。距离可以更好地了解您要滴入多少盐，并且颗粒将在食物表面上更均匀地散布。它也使厨师具有一定的信心感。您可能不会以这种方式加加加加。但是，我想这是值得商bat的。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。