画廊：南部的笔记：北卡罗来纳州烧烤

我们的旅行首先是威尔伯的烧烤在北卡罗来纳州的戈德斯伯勒。威尔伯（Wilber）的猪混合物使用了整个猪。虽然在这里可以做得太多了，但烧烤总是可以吸引的。

威尔伯（Wilber's）切碎的烧烤混合物是我在南部吃的最辣，最胖的烧烤。肉嫩多汁，深度为烟熏，不仅遍布肉，而且遍布整个餐厅内部。

这些既甜美又松脆，虽然不如艾伦和儿子的圆形酥脆（我会在一秒钟内拿到）。

我们在北卡罗来纳州的西部和列克星敦的西部遥遥领先。在该州的这一部分，切碎的混合物仅由猪的肩膀而不是整个猪制成。

在这里，肩膀用山核桃木熏一整夜。那天晚上处理坑的那个人抬起了纸板，向我展示了下面新批次的脆皮，抛光的皮肤。

这是我在列克星敦最喜欢的准备工作。猪肉潮湿又多汁，穿着少量的辣椒，醋和番茄酱。

这些块比猪肉的切片部分要干燥得多。尽管如此，肉的烟熏味还是通过了。凉拌卷心菜搭配所有猪肉拼盘都很甜美，充满了番茄味。

尽管烟熏和湿润，但猪肉的细片无法承受酱汁的味道。可悲的是，在列克星敦的切碎是我在这里提供的三种猪肉中最不喜欢的。

尽管清脆，但他们缺乏威尔伯（Wilber）的同伴的甜蜜和紧缩。

位于教堂山的艾伦和儿子具有西方和东部风格的烧烤的特征。该机构仅将肩部肉用于切碎的混合物（一种西方风俗），但酱汁是一种基于辣椒和醋的混合物，反映了更多的东部风格。

尽管我发现它处于干燥的一面，但桌子上的其他人欣赏了嚼劲的外部猪肉的碎片，并混合了更嫩的内部区域。烧烤强烈烟熏味，并用醋​​和辣椒斑点略微湿润。

耐嚼的猪肉卷须的特写与潮湿的室内肉混合。切碎的混合物还包括大量的皮肤。