画廊：如何准备面包屑

使用1/4至1/2英寸的厚炸肉排，并修剪任何银色皮肤或多余的脂肪。为了使它足够瘦，您可以蝴蝶，切片和/或重击肉。

敲击技巧：将肉放在坚固的冰柜袋中，使重击更轻松且更整洁。使用沉重而沉闷的东西 - 槌的平坦一侧，手的背面，小煎锅或滚动销 - 轻轻甚至打击将其弄平。注意不要撕碎肉。它有助于从一块肉的中间开始，然后将打击向外引导。

用纸巾擦拭肉饼。并准备更多的纸巾从锅里出来时排出炸薯条。

您正在处理生肉和鸡蛋，因此请记住经常洗手。

放一小菜盐和胡椒粉以及三个浅碗（或砂锅菜或小锅盘），足以容纳肉饼。

第一个碗是面粉（您可以将其添加到地面上）。您不会使用所有这些，但是拥有超出需要的更多内容使挖泥更容易。

第二个是打好的鸡蛋（您可能想将其与少许牛奶，芥末酱或辣酱混合）。

最后一个碗是面包屑（您可以在其中添加切碎的草药和/或磨碎的帕尔玛干酪）。使用您喜欢的任何种类。我用干法式制作食品加工机中的面包屑，然后将它们放在冰箱中。

如果需要，请很好地加入炸肉排，并用地面香料调味。将其用面粉德式，然后摇动多余的面粉，然后再移到装配线上的下一站。

接下来，将肉饼浸入鸡蛋混合物中，使任何多余的鸡蛋都滴入碗中。

将面包屑压入炸肉排，以确保整个表面涂覆得好。
在油炸之前，让炸肉排休息约30分钟。这将有助于面包屑涂层在油炸时更好地粘附在肉饼上。

选择具有相对较高烟点的油。我最喜欢的是葡萄味油，但其他选择包括：花生油，菜籽油和葵花籽油。使用比炒食物更多的油，比您的油脂要少。它应该几乎沿着炸薯条的一侧到一半。

当油中有那些闪闪发光的条纹时，应该足够热以开始油炸。您也可以通过将肉饼的一端浸入油中来检查其准备就绪，它应该发出嘶嘶声和泡泡。

确保您不会挤锅，用中火炸肉排。您可以搅拌锅，以帮助使涂层变得酥脆，均匀褐色。

如果炸肉排足够薄，则每侧几分钟后应将其煮熟。

将肉饼从锅中转移到纸巾上以排干。从油中挖出任何流浪面包屑，然后继续剩下的肉饼。如果油变黑或烟熏，请从新鲜的油开始，然后稍微降低热量。

只需用柠檬或调味料或调味品就热吃它们。