见面和吃：德尔·波斯托的马克·拉德纳

作者注：在周末我和马克·拉德纳谈谈关于Molto Gusto，他的新发行的食谱包含来自必威365奥托他与马里奥·巴塔利（Mario Batali）一起开业的西村比萨店（West Village Pizzeria）喜欢吃饭，他在家做饭，以及为什么我们都应该吃饭和享用更多蔬菜。

[照片：Robyn Lee]

您从哪里开始烹饪，什么时候养成对意大利美食的热情？在十几岁的时候，我开始在科德角（Cape Cod）上烹饪非常休闲的快餐食品，并在波士顿哈佛广场（Harvard Square）担任披萨岛。我有一个姨妈，曾经用马尼科蒂（Manicotti）进行特殊的家庭聚会，这让我震惊。

在烹饪方面，谁是您最大的影响力？我在第一个化身工作托德英语波士顿的橄榄是一家联排别墅的30个座位餐厅。我们使用了燃木烤箱和烤肉店，这是我们在奥托（Otto）制作的披萨的灵感来源。让·盖尔格斯（Jean-Georges）在烹饪方面，教会了我比率比精确食谱的重要性。必威365

您能告诉我们您最喜欢的食谱吗？我通常比实际食谱更喜欢食谱的样式和灵感。必威365目前，我一直从事食物史，阅读大蒜和石油：意大利的政治和食物。过去的几个圣诞节，我给了我所有的厨师副本意大利美食的牛津伴侣和面食百科全书作者：Oretta Zanini de Vita。

您能告诉我们一些关于奥托的概念的产生吗？它的目的是作为社区服务 - 我们想为成人和儿童创造快速休闲餐厅的体验。但是起初人们有些困惑。菜单是由本来可以共享的盘子组成的，但是当时这个概念并不那么受欢迎。另外，奥托在整个过程中开业欲望都市当人们比广泛的酒单更感兴趣的时代，在短暂的时期，酒吧变成了肉类市场。

奥托花了大约一年半的时间才真正起飞，但是现在它已成为一个享受负担得起，新鲜，健康食品的地方，并提供各种选择用餐在一起。它也已成为葡萄酒教育产品的目的地品酒活动以及一个可以访问和帮助的员工在有时艰难的意大利葡萄酒世界中。

Otto的披萨制作技术有点不合常规，您能解释一下披萨是如何制作的，以及这种方法如何更容易成为家庭披萨制造商？我们获得了安装所需的烤箱的许可，因此我们开发了另一种烹饪披萨风格。在奥托（Otto基廷网格。我发现在这些网格里德上工作，我需要一个松弛的面团，比传统的披萨面团更类似于煎饼面糊。我和吉姆·拉希（Jim Lahey）带着奥托的面团。马里奥（Mario）与科科（Copco）合作，开发了一个非凡的铸铁搪瓷烤盘用于家庭用途Molto Gusto而且可以说比Otto的披萨好，老实说，任何人都可以做到。

您最喜欢的菜是什么Molto Gusto？至于安蒂帕斯蒂（Antipasti）热和寒冷的夏季南瓜最喜欢的是，它的热辣椒和冷西葫芦的结合是西兰花拉巴与莫扎拉拉·克雷玛是另一个，酱汁是通过用一些盐水乳化新鲜的马苏里拉并将其捣碎成酱汁而制成的。这es虫沙拉是我孩子的最爱，他们以与冰淇淋相同的怪兽食用。我喜欢用长期慢炖蔬菜ragu的任何面食，尤其是花椰菜拉古和瑞士甜菜拉古。并完成餐点Campari和葡萄柚Sorbetto和哈密​​瓜索尔贝托。

美国人可以从意大利的饮食方式中学到什么？新鲜的食物，简单地准备，在家附近生长。人们不仅应该吃更多的新鲜蔬菜，而且应该真正喜欢它们。

你喜欢在家做什么？在家里，任何适合我的东西大绿鸡蛋！我喜欢在户外做饭的大部分烹饪，以使外面的烂摊子和热量保持。我还在上班前为家人做饭。

您最喜欢在城市吃饭的地方在哪里？我最近最喜欢的许多地方是日语。我爱Izakaya十在切尔西为日本风格的酒吧食品，brasserie在西村，以及莫里莫托您可以将Nobu式开胃菜和传统寿司西方化。除此以外WD-50，Wylie是一位受启发的艺术家和技术人员，他的餐厅一直在继续发展。

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