用啤酒冷却器煮肉：世界上最好的（最便宜）的sous vide hack
笔记：要快速介绍Sous-Vide烹饪的基础知识，请阅读我们的上一篇文章这里。
为低温烹饪准备啤酒冷却器[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
到这一点，绝对毫无疑问，烹饪食物的方法精确的低温在真空密封的小袋（通常称为“sous-vide”）彻底改变了世界各地的精美厨房。多系统循环器。但是，这种技术何时会滴入家庭用户的问题 - 当然是一个问题什么时候， 并不是如果- 要回答。
这Sous-Vide Supreme，去年冬天介绍，我是一个忠实的粉丝，当然是朝着正确方向迈出的一大步。但是，对于大多数人来说，售价为450美元，仍然昂贵。为了帮助那些想尝试Sous-Vide烹饪的人而不必投入首都，几周前，我为这个问题设计了一种新颖的解决方案：用啤酒冷却器煮食物。
它的工作方式如下：啤酒冷却器旨在保持凉爽。它用一个两壁塑料室在两者之间进行空间来完成此操作。该空域充当绝缘体，防止外部的热能（又称热能）到达内部的冷粮。当然，绝缘子双向工作。一旦你意识到啤酒冷却器擅长保持热量与保持冷热状态一样，其余的很容易：将啤酒冷却器填满水，仅比您想在添加冷食物时要烹饪食物的温度高几度，请将食物密封在一个塑料拉链袋*，将其放入，然后关闭啤酒冷却器，直到食物煮熟。就这么简单。
*仅供参考：可以通过将食物用食物慢慢浸入水中，在水开始倒入室内之前将其密封在塑料袋中。它的环境不像真空密封的袋子那样无气，但足以使食物淹没，并与水接触，这确实很重要。
在原始文章“打印”时，我实际上只是在羊羔架上尝试了该方法，所以我决定进行一些更严格的全面测试。削减追逐：我想用啤酒冷却器和自封袋将我的廉价骇客与食品储备和sous-vide Supreme面对面。
为了进行测试，我首先记下了我认为是库里的主要好处：
- 1.能够从边缘到中心将蛋白质煮至精确的温度。借助Sous-Vide烹饪，您可以精确地在想要食物结束的温度下烹饪（例如，稀有牛排125°F）。没有任何一部分肉可以过度煮熟，从而使您从边缘到中间煮熟的肉。
- 2.能够将煮熟的食物在服务温度下持续数小时而不会造成任何质量损失。低温和密封的袋子可防止煮熟的食物过度烹饪或损失水分。这是一项宝贵的资产，允许厨师（或骚扰的配偶）暂时提供热食，而无需担心精确的时机。那些烤箱中的烤土豆的时间比预期的时间更长？没问题 - 牛排将在30分钟内与现在完全相同。
- 3.嫩肉的能力。煮一块坚硬的肉类，例如短肋骨或一块猪肚，长时间（24小时及以上）天然存在于肉中，以分解坚硬的结缔组织，从而产生异常嫩而咸的效果。
- 4.能够煮蔬菜而不会失去风味的能力。用真空密封袋烹制的蔬菜自然会在自己的果汁中软化。在某些情况下，这可能会过分动力（曾经尝试过Sous-vide芹菜根？），而在其他情况下，结果可能是非常非同寻常的。与您品尝过的任何胡萝卜相比（如果您想像的话），味道味的胡萝卜的味道更像是胡萝卜。
在我开始之前，我把毛巾扔到了第3部分和第4部分。我的啤酒冷却器在必要的24小时内保持温暖，预防测试表明，当它在140°F至150°F范围内时，它每小时损失约1度。
蔬菜是一个更大的问题。果胶，保持植物细胞连接的坚硬胶水直到183°F才开始分解。即使经过15分钟，啤酒冷却器也会降温几个度，这是行不通的。因此，目前，看起来长时间（2小时 +）或相对较热（160°F +）烹饪是您对Sous-Vide Cooker的要求的一部分，您将不得不努力达成真正的交易。
另一方面，我很容易地认为，第1部分和第2部分实际上是sous-vide炊具的主要用途 - 尤其是在家庭厨师中。快速搜索家庭厨师正在玩耍的食谱类型的确认。必威365
自信，我继续进行现场测试。
在压力下保持冷静
第一件事首先：差价。如果预算至少不是您的部分问题，那么您可能还是有人为您烹饪食物，现在可以停止阅读。对于其他人，您很高兴知道啤酒冷却器钻机具有sous-vide the Supreme Beat以26至1的倍数。不仅如此，而且与昂贵的食品袋不同，塑料自封袋也可以重复使用。分数！
接下来，我做饭牛排在125°F持续1小时和鸡在140°F 2.5小时*在啤酒冷却器和sous-vide至高无上。结果？
*遵循我们食谱的链接。必威365
在这两种情况下，蛋白质都是无法区分的。
您能说出在$ 450的机器中煮过哪种牛排，哪个是在啤酒冷却器中煮熟的？我当然不能。两者都是从边缘到边缘完美烹饪的，两者都尽可能地嫩。
我已经迎合了很多聚会，在这些聚会中，我依靠Sous-Vide Supreme来简化该过程，以保持每个课程的热量并准备好在需要时正确服务。啤酒冷却器可以脱颖而出吗？对于最终测试 -在服务温度下饲养食物-我决定把钱放在我的嘴里，并向毫无戒心的公众推出啤酒冷却器技术。24只豚鼠每人每人付出50美元，用于我的好朋友Lindsay Cohen组织的品酒晚餐戈登的葡萄酒与烹饪中心在马萨诸塞州沃尔瑟姆。
菜单包括四个课程，其中两道菜是煮熟的味道：鲑鱼煮至115°F，木制牛排煮至130°F。两种蛋白质都是在活动开始前一小时通过啤酒冷却器方法烹饪的，并将其放在各自的啤酒冷却器中，直到准备上菜。因为这是一个互动式事件，讨论葡萄酒和食物，所以我无法确切知道何时供应每道菜 - 我仅依靠啤酒冷却器的耐热特性来保持食物的热量和随时待命。
它像魅力一样工作。鲑鱼和牛排都完美地煮熟，只需要最少的工作才能完成菜肴，并让我在整个过程中与观众更好地与观众互动 - 当在厨房或后院娱乐客人时，这同样有用。
最好的部分？啤酒冷却器更容易运输，不需要电源插座。这意味着前一天晚上，我能够在我的厨房里开始烹饪两磅的干质肋眼，两个小时后将整个啤酒冷却器带到我的甲板上，将牛肉拍在燃烧的热烤架上30秒钟只是为了标记它们并呈褐色，然后享受我韦伯有史以来最完美的肉。我迫不及待想在露营旅行中尝试。
现在，这一切都说是真正的高质量低温水烤箱Sous-Vide Supreme不值得拥有吗？当然不是。我什至不考虑放弃我的。绝对的精度和更稳定地保持更高温度和更长时间的能力在许多情况下派上用场（尤其是当您有习惯性晚餐的朋友和配偶时，哎呀）。
但是，对于那些想过要与Sous-Vide烹饪玩耍的人（我强烈鼓励这种行为！），但被成本抛弃了，这是一种便宜，可靠且几乎是万无一失的方法更昂贵的机器的作用。玩。
所以告诉我：你们当中有多少人愿意现在尝试回家餐饮烹饪？
笔记：该技术将与我们在网站上发布的任何Sous-Vide食谱一起使用：必威365