遇见觅食者：纳帕谷的农场餐厅Avia Hawksworth

“这不仅仅是找到食材。它正在教育自己的来源以及如何处理它们。”

Avia Hawksworth和她最喜欢的鸡肉Ruby。[[照片由Avia Hawkswoth和Farmstead餐厅提供这是给予的

本周，我们为您带来了一些与典型的不同之处认识您的农民个人资料。Avia Hawksworth不是农民。她是致敬的葡萄园在纳帕，但我们对她的另一个职位很感兴趣，觅食者对于新开业农业斯特德餐厅在加利福尼亚州圣海伦娜。

以这种身份，霍克斯沃思努力在150英里的半径内找到最好的农产品，肉和鱼库存农场的食品储藏室。当那个圆圈的中心恰好是纳帕山谷的心脏时，这听起来可能并不是一个艰巨的任务，但事实证明，霍克斯沃思不仅仅是农场和餐桌之间的for for for far formstead之间的联系。

霍克斯沃思（Hawksworth）的许多帽子包括烹饪学校的毕业生，葡萄园老板和前屠夫，包括厨师的托克（Toque），桑哈特（Sunhat），以及屠夫戴的任何帽子。最近，她从Farmstead的各种职责中抽出时间与我们谈论她的工作。

那么，您如何为农场斯特德做什么？我采购了餐厅的所有食材。他们拥有自己的所有牛，绵羊和鸡，并且拥有自己的生产花园，有果园和所有这些。因此，这是一个非常深奥的标题 - 我处理了很多不同的事情。我帮助监督屠宰场和草养牛以及生产花园。我在农场的不同区域与餐厅之间的联络。

您从餐馆农场获得了多少？我们只有一个占地五英亩的农场，该农场的数量不足以支撑这家餐厅，但我在纳帕山谷，因此我可以轻松地停留在150英里之内。

听起来您所做的不仅仅是来源成分...我认为，像这些天的工作一样，我的工作戴着很多帽子。一方面我为厨师提供有关可用的内容的最新信息，设置喂食时间表并确保对人道对待。另外，我的手在我们的花园方面都在地球上。因此，这项工作的一个方面是采购成分，但另一个方面是确保还涉及诚信，而厨师没有足够的时间去做。

纳帕谷水果和蔬菜由阿维亚·霍克斯沃思（Avia Hawksworth）提出。

您和厨师之间的来回工作如何？我将食材带给他，然后我们通常会进行集思广益的会议。我还有另一个职位：烹饪机会主义者。我做我所谓的“礼貌抢劫”。周围有很多人有充满柑橘，朝鲜蓟或类似东西的美丽花园，我收到他们想在餐厅里使用它的电话。我只是去找他们，填满了一个篮子，然后把它带回来。有时，这会根据作物定义一两个星期的菜单选项。

您的立场有多独特，您认为这很重要？Chez Panisse是该职位的创始人，在1970年代。那是真正的觅食者，他们实际上将这些家伙派出去乡村找到蘑菇和可食用的蔬菜。但是他们希望某人以知识和热情来寻找食材，以便厨师可以专注于他需要做的事情，但是它不仅仅是找到成分。它正在自我教育自己的来源以及如何处理他们。

餐厅让某人处于您的位置的最大优势是什么？我认为它的个人关系首先。您真的可以了解产品及其背后的人。

关于面试官：卡森·普尔（Carson Poole）将手指湖打电话回家，但住在纽约市，努力维持他的农场男孩的信誉。他10岁时的第一份工作是在路边玉米销售中。众所周知，他可以享受新鲜的当地美食和手工精神和利口酒。

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