批评家转身回忆起一些完美的叮咬

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[插图:Robyn Lee]

这是一个在专业厨房中扔掉很多的形容词:完美的。在向我展示如何塞满香肠的同时,准备好厨师萝拉purred:在我扭曲链接时,purfect,purrfect,purrfect。去年在线上Shultzy's,烧烤大师乔丹(Jordan)通过添加法国转折来赞扬我的汉堡建设技巧:配对 - 直接!

现在,我知道我的努力远非完美。“ Perfect”是一个崇高的目标,在繁忙的厨房中很少实现,那里有很多细节要执行。这意味着事情有很多问题。

然而,通常情况还不错。当成分被才华横溢,勤奋的人组合在一起时,有时会出现完美的成分,这是一个甜蜜的奇迹。在戴着我尖锐的评论家帽时,我渴望那些罕见的时刻。

也许这正是使他们如此特别的原因。有时,完美与设置有很大关系:原始的原始Kusshi牡蛎在水的边缘,在法国阿尔卑斯山脚下吃一杯cre丽南方食品路联盟炸鸡在密西西比州的牛津扔下。

其他时候,桌子周围的伟大公司可以完美餐点。就像午餐索伦托酒店当我与朱莉娅·克里斯(Julia Child)谈论Dungeness Crab对缅因州龙虾时,就可以回到西雅图。她说:“我不喜欢龙虾,因为它被卡在我的牙齿上。”那天下午,这顿饭的人们无法停止谈论奇妙的阿拉斯加鲑鱼,呈酥脆的皮肤。为什么这种趋势永远不会起飞?

然后,有些真正令人难忘,宏伟的时刻,一切都如此:食物,环境,桌子周围的人。这是真正的完美。那是食物的魔力。这是我完美叮咬的简短清单。随意添加自己的。

我的完美叮咬

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[照片:Dave Darnell]

弗洛拉小姐切成薄片的猪肉烧烤三明治在孟菲斯的佩恩(Payne's)。

薰衣草奶油布丁在夏天的夜晚乡村酒店在法国的吉隆达斯。

虾和沙粒与艾伦·本顿的培根Momofuku Noodle Bar在纽约市。

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[[照片:莱斯利·凯利(Leslie Kelly)这是给予的

烤章鱼和莎莎佛得角Juanita咖啡馆在华盛顿的柯克兰。

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[[照片:莱斯利·凯利(Leslie Kelly)这是给予的

烧结的Ahi金枪鱼马拉海洋小酒馆在毛伊岛(在我的生日那天,当我的兄弟克里斯在酒吧后面把我的莫吉托混在一起)。

Geoduck Crudo凤尾鱼和橄榄在西雅图。

一个岩石公路蛋糕大丽花面包店在西雅图,母亲节和我的女儿克莱尔分手。

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[[照片:Robyn Lee这是给予的

我的第一个法国法式面包在1980年我第一次去巴黎之旅中。

鸡肉意大利面沙拉Fery的在华盛顿斯波坎。

鱼子酱在超级柔软的炒鸡蛋上,藏在一个空心的外壳中法国洗衣店。

传家宝番茄沙拉Bouchon Bistro在加利福尼亚州扬特维尔。(为什么没有更多厨房意识到最好的番茄沙拉是室温供应室温?不冷!)

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阿什利·梅里曼(Ashley Merriman)s大比目鱼en papillote当那个顶级厨师开放的时候布兰奇诺两个夏天前在西雅图。

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[[照片:汤姆·道格拉斯餐厅这是给予的

最后,(尽管此列表远非完整),但育空金披萨我吃了认真的馅饼一年多以前,这顿饭启发了我试图从批评家做饭。即使在15个月后,我仍然可以让人想起无可挑剔,耐嚼的地壳的记忆,质朴的土豆在胡椒橄榄油中淋上了毛茸茸的土豆,当太阳在图片窗户上播放时,我饮了巴贝拉的香水。完美的!

关于作者:以前的西雅图后智力师自2009年3月报纸折叠以来,餐厅评论家莱斯利·凯利(Leslie Kelly)就一直在专业厨房中获得学徒,并记录了她从笔到潘(Pan)的烹饪之旅,以进行认真的饮食。受迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)的启发,她最近开始了新项目在她的个人博客,探索“一天的鸡蛋”。