批评家转身回忆起一些完美的叮咬
[插图：Robyn Lee]
这是一个在专业厨房中扔掉很多的形容词：完美的。在向我展示如何塞满香肠的同时，准备好厨师萝拉purred：在我扭曲链接时，purfect，purrfect，purrfect。去年在线上Shultzy's，烧烤大师乔丹（Jordan）通过添加法国转折来赞扬我的汉堡建设技巧：配对 - 直接！
现在，我知道我的努力远非完美。“ Perfect”是一个崇高的目标，在繁忙的厨房中很少实现，那里有很多细节要执行。这意味着事情有很多问题。
然而，通常情况还不错。当成分被才华横溢，勤奋的人组合在一起时，有时会出现完美的成分，这是一个甜蜜的奇迹。在戴着我尖锐的评论家帽时，我渴望那些罕见的时刻。
也许这正是使他们如此特别的原因。有时，完美与设置有很大关系：原始的原始Kusshi牡蛎在水的边缘，在法国阿尔卑斯山脚下吃一杯cre丽南方食品路联盟炸鸡在密西西比州的牛津扔下。
其他时候，桌子周围的伟大公司可以完美餐点。就像午餐索伦托酒店当我与朱莉娅·克里斯（Julia Child）谈论Dungeness Crab对缅因州龙虾时，就可以回到西雅图。她说：“我不喜欢龙虾，因为它被卡在我的牙齿上。”那天下午，这顿饭的人们无法停止谈论奇妙的阿拉斯加鲑鱼，呈酥脆的皮肤。为什么这种趋势永远不会起飞？
然后，有些真正令人难忘，宏伟的时刻，一切都如此：食物，环境，桌子周围的人。这是真正的完美。那是食物的魔力。这是我完美叮咬的简短清单。随意添加自己的。
我的完美叮咬
[照片：Dave Darnell]
弗洛拉小姐切成薄片的猪肉烧烤三明治在孟菲斯的佩恩（Payne's）。
薰衣草奶油布丁在夏天的夜晚乡村酒店在法国的吉隆达斯。
虾和沙粒与艾伦·本顿的培根在Momofuku Noodle Bar在纽约市。
[[照片：莱斯利·凯利（Leslie Kelly）这是给予的
烤章鱼和莎莎佛得角在Juanita咖啡馆在华盛顿的柯克兰。
[[照片：莱斯利·凯利（Leslie Kelly）这是给予的
烧结的Ahi金枪鱼在马拉海洋小酒馆在毛伊岛（在我的生日那天，当我的兄弟克里斯在酒吧后面把我的莫吉托混在一起）。
Geoduck Crudo在凤尾鱼和橄榄在西雅图。
一个岩石公路蛋糕在大丽花面包店在西雅图，母亲节和我的女儿克莱尔分手。
[[照片：Robyn Lee这是给予的
我的第一个法国法式面包在1980年我第一次去巴黎之旅中。
这鸡肉意大利面沙拉从Fery的在华盛顿斯波坎。
鱼子酱在超级柔软的炒鸡蛋上，藏在一个空心的外壳中法国洗衣店。
这传家宝番茄沙拉在Bouchon Bistro在加利福尼亚州扬特维尔。（为什么没有更多厨房意识到最好的番茄沙拉是室温供应室温？不冷！）
阿什利·梅里曼（Ashley Merriman）s大比目鱼en papillote当那个顶级厨师开放的时候布兰奇诺两个夏天前在西雅图。
[[照片：汤姆·道格拉斯餐厅这是给予的
最后，（尽管此列表远非完整），但育空金披萨我吃了认真的馅饼一年多以前，这顿饭启发了我试图从批评家做饭。即使在15个月后，我仍然可以让人想起无可挑剔，耐嚼的地壳的记忆，质朴的土豆在胡椒橄榄油中淋上了毛茸茸的土豆，当太阳在图片窗户上播放时，我饮了巴贝拉的香水。完美的！
关于作者：以前的西雅图后智力师自2009年3月报纸折叠以来，餐厅评论家莱斯利·凯利（Leslie Kelly）就一直在专业厨房中获得学徒，并记录了她从笔到潘（Pan）的烹饪之旅，以进行认真的饮食。受迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的启发，她最近开始了新项目在她的个人博客，探索“一天的鸡蛋”。