香料狩猎：辣椒粉指南

[照片：©istockphoto.com/robynmac这是给予的

我愿意猜测辣椒粉是美国最常见的香料之一。几十年来，它一直是诸如卵子鸡蛋之类的菜肴的标志性经典，它是淡淡的鸡胸肉的常见掩盖之一。近年来，食品新闻学也受到了很多关注，促使许多读者正义地抛弃了他们古老的，无生命的瓶子，并带到商人或互联网上寻找“正确的东西”。

然后他们陷入僵局。像大多数香料一样辣椒粉具有不同的品种或成绩。但是，它可以从这些品种中很容易获得，从而超过了其他人。新开明的香料猎人购买哪个？这是两个主要准则。

辣

并非所有的辣椒粉都辣。有些有铃铛的所有热量。辣椒粉只不过是干燥和细的辣椒，不同的区域用不同的热量生长辣椒。标记为“甜”的辣椒粉几乎根本没有热量。它具有成熟的辣椒和阳光的温暖风味，以及免费的苦味。“半甜”或“半热”品种仍然相对温和，但踢一些踢，例如红贝尔胡椒和辣椒之间的十字架。“热品种”带有明显的热量，尽管它仍然比红辣椒片或辣椒更细微和美味。如果您想将更多的辣椒融入食物中，但不能处理太多热量，那么辣椒粉的苦味和甜味和香气适合您。想要唱歌的辣椒的辣椒可以与其他辣椒相比，他们知道自己的风味更大。

烟熏味

最近到处都是食物狂热者的宠儿西班牙熏制辣椒粉，或者皮门琴。与匈牙利种植的辣椒粉慢慢晒干的匈牙利辣椒粉不同，皮门孔在火上慢慢抽烟，散发出令人难以置信的浓郁而烟熏的味道。最终的烟熏甜粉几乎可以放在任何需要温暖，复杂风味的东西上。像所有的辣椒粉一样，您可以找到不同程度的热量的Pimentón：dulce温和，农业是半壁球，picante是热的东西，但再次关注风味而不是热。

有几个使用说明：因为您只能购买辣椒粉地面，请确保您可以购买最新鲜的东西。它的味道很快消散，陈旧的辣椒粉的味道就像粉笔一样。另外，诱人的味道是在菜肴上撒一些生菜，但您不会真正获得太多的风味。它需要在潮湿的环境（最好是油）中加热，以真正释放其风味。但是，随着辣椒粉很快燃烧，不要让它在加入水基之前花费超过几秒钟的热油。

我爱Pimentón，如果我只需要一个辣椒粉，那就是它，但是有时候它的烟熏味可能有些不知所措。为了获得更多匈牙利风格的舒适食品，例如鸡肉辣椒粉，古拉什或Paprikash Krumpli（一种富含培根或匈牙利香肠的土豆和洋葱炖肉），您最好坚持使用未吸收的匈牙利品种。

如果您正在考虑购买新的辣椒粉半甜匈牙利人，具有均衡，苦乐参半的味道，并且HotPimentón为了更复杂的踢。这两个应该满足您的大部分辣椒粉需求。但是为什么要停在那里呢？带有像辣椒粉一样多功能的香料，没有理由退缩。

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