Sushi周第3部分：如何制作Temaki（手卷）

本·斯蒂勒（Ben Stiller）抱怨玛丽有些事那还不够肉类。

当时是意大利辣香肠比萨饼只是在某些人中含糊不清的窃窃私语瑞士宝石学家大脑，但斯蒂勒先生忽略了可惜NegitoroTemaki（Fatty Tuna和Scallion手卷），如果有的话，是经典的肉。

Temaki或手卷是将寿司从食品储藏室到Gullet的最快，最肮脏的方法。他们不需要任何特殊工具来制造，甚至不需要任何用具。它们由将一片酥脆的诺里包裹在一米大米周围和一种或多种浇头。与众不同makizushi，在其中厨师期望食客将每卷酱汁浸入酱油中，Temaki通常带有当前的馅料，从而排除了对大豆扣篮的需求。

这是个好消息，因为它们很难像以前一样吃。在极少数情况下，他们没有被当前，您被日本习俗强迫要执行几乎不可能的动作，将卷浸入酱油中的菜肴中，而无需a）在米饭上放任何酱油，b）将所有馅料倒在桌子上，或c）想要提交Hari-Kiri拧紧a）和b）。祝你好运！

在选择Maki的馅料时，尝试选择一些具有对比质感和颜色的成分。Cruncy Pickles，奶油鳄梨和胡椒萝卜芽甘蓝效果很好。富有的unagi（烤淡水鳗鱼）和清脆的黄瓜也可以做。

制作基于tart的雕刻，例如经典Negitoro，，，，首先，自己从超市或鱼类市场上获得一些高质量的鱼，这些鱼类专门用于制作寿司或生鱼片。使用金属勺子小心地将肉勺从结缔组织和分离层的白色膜上。如果您小心，最终应该得到一堆干净的，无关的肉体，然后可以用厨师的刀或切肉刀将其切碎。

像Toro这样的脂肪切割，简单地添加切成薄片的葱或细香葱，以及少许酱油就足以调味。Maguro，鲑鱼或其他瘦肉削减受益于蛋黄酱，以帮助它们保持湿润。辛辣的金枪鱼卷（顺便说一句，通常是用太老而无法单独食用的鱼制成的 - 订购的菜！）是由切碎的金枪鱼，蛋黄酱和智利油，sriracha或韩国辣椒制成的。粘贴。

如果您要为生鱼片和寿司割很多鱼，您将不可避免地会遇到碎屑，这是塔特雷斯的主要候选人。像我在这里一样，随意混合鱼类废料。

就个人而言，我从来不了解Temaki的吸引力。没有其他人发现它们很难吃，并且渴望简单，平衡的Makizushi均衡？我想他们会让举办寿司派对更容易。

你说你在那里的temaki支持者？

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