设备：如何选择切肉刀

每周J. Kenji Lopez-Alt都会使用您可能想要储存厨房的工具。Kenji也写道食品实验室SE上的列。你可以跟随他Facebook上的食品实验室或者在Twitter上对于他的未来厨房测试和食谱实验，请逐步玩耍。- Mgmt。

我最喜欢的刀之一是我的重型，两磅，全塔，8英寸的刀刃的刀具，我在波士顿唐人街最近的一家最近关闭的餐厅用品商店里以15美元的价格获得了刀刀。我几乎每天都用它来拆开鸡，穿过动物骨头，切碎的牛肉或猪肉，以手工切碎的汉堡或饺子，切割丰盛的蔬菜，并试图在镜子里看起来真的坏蛋。

但是，如果您的武器库中没有15美元的砍伐者，该怎么办？有哪些选择给您？

好吧，第一件事首先：避免使用昂贵的日本或德国切割者。如果他们在Williams-Sonoma出售它，您就不想要它。切肉刀只能是最艰难的工作，并且将要被殴打。它不需要昂贵的德国或日本钢的剃须刀锋利的边缘维护能力，因此，当廉价型号同样可用时，就没有意识到要支付过度的价格。

考虑购买的唯一原因Wusthöf切肉刀（79.95美元）是您的刀收藏必须有匹配的手柄。和Shun Ken洋葱切肉刀（$ 159.95）？请。除非您需要一个同时漂亮且险恶的工具来进行仪式牺牲，否则它在真正的厨房附近都没有任何业务。

尽管它的名字和外观，但轻巧的中国切肉刀，就像中国厨师的切肉刀（$ 45.95）右图实际上并不是西方厨师对这个词的裂痕。实际上，它们不是重型切碎工作，而是中国厨师的一辆极具用途的厨师刀的版本。碳钢叶片可以锐化以进行精确的刀，该公寓可用于捣碎和捣碎芳香剂，例如大蒜和姜，圆形手柄用作磨削香料的杵，钝的后边缘用于嫩肉，并用作嫩肉，并宽的扁平刀片是将切碎的成分从切菜板转移到锅的理想选择。不幸的是，它还需要与西方刀完全不同的技能，这超出了本文的范围。

如果您想要其中一只小狗，您可能已经知道了。对于那些寻找真正的骨切割刀柄的人，请继续前进。

赢家

除了我在现已倒闭的供应商店中发现的15美元型号外，我在互联网上找到的最好的切肉刀是很便宜的7“通用切肉刀和木柄来自Dexter-Russel（$ 39.98）。当然不是最尖锐的看着棚子里的工具，但它以功利主义的方式很帅。大型刀片由高碳钢制成，并用三个铆钉牢固地固定在木柄上，这绝对需要为切肉刀提供巨大的重量和力量，以便为您提供一生的快乐鸡肉黑客。

如果您附近有一家餐厅用品商店（尤其是中国人非常喜欢切肉店），我建议您摇摆一下。否则，Dexter-Russell是一个非常有用且价格合理的选择。