严重的热：辛辣的腌料辩论

[照片：Andrea Lynn]

虽然我还没有看过，但被警报了Heston Blumenthal的BBC烹饪表演，寻找完美，，，，在此期间，英国厨师正在发展完美的鸡肉tikka masala食谱。Blumenthal，厨师/所有者的所有者胖鸭餐厅，将鸡胸肉放在MRI机器中以查看腌料渗透到肉的影响。鸡肉扫描确定，将肉注入香料的最佳方法是使用基于酸奶的腌料。

这对我来说很有意义，回想一下其他印度菜肴中常用的酸奶腌料。是有原因的吗？

我立即兴奋地尝试了这个概念。所以我炮制了两批辣腌料。香料混合物含有1汤匙辣椒粉，2茶匙新鲜的胡椒粉和1茶匙盐，分别混合成1杯酸奶和1杯菜籽油。我在两个腌料中浸泡了鸡腿12小时。当我炒作时，我焦急地等待着结果。但是，在品尝结果后，我立即被放气了。

两组鸡的味道完全相同。

我重复了测试，将辣椒粉从腌料中从1汤匙增加到2，并将浸泡时间增加到18小时。不要误会我的意思。煮熟的鸡肉多汁，辣和美味。但是，无论是在酸奶中腌制还是油混合物，两种鸡肉的味道都完全相同。

虽然我可能无法使用MRI来扫描鸡腿以确定哪种腌料功能最好，但我确实有味蕾。我的味蕾告诉我没有区别。实际上，我意识到油基腌料的一个优势，因为鸡肉的皮肤更加金色和酥脆。是否有人尝试过腌泡汁向肉注入香料，结果是什么？