curlane 101

在纽约市联合广场农贸市场的爬行者。[照片：凯蒂·奎因（Katie Quinn）]

Purslane今年夏天爬进了季节性餐厅菜单，但您实际上可能不知道它是什么。pur-谁？我从未听说过甜美，温和酸味的肉质，但是一旦我抓住了肌平移趋势，我就开始在农民市场上注意到它。事实证明，这种异国情调的杂草有一些崇拜的追随者。

Purslane起源于印度，显然是Ghandi最喜欢的食物。它的风味与菠菜或豆瓣相似，但是有一个充满果汁的茎和桨状叶子（大约像钉书钉一样宽，只有一个小的安全销）。市场上出售Custlane的一位供应商告诉我，他的许多客户都寻求大量的Omega-3和Vitamin C.他建议我加入“ Custlane Train”，并尝试将其纳入我的下一个汤中，或者包括茎并在沙拉中叶叶。

当我研究curlane时，我遇到了一篇题为的文章，除草还是吃？尽管在菜单上被吹捧，但curlane实际上是一种杂草，在花园和院子里可能会令人讨厌。多汁的茎（我之前提到）具有出色的生存策略，这让各地的园丁感到沮丧。如果有人将cut骨拔起，它使用茎上的水在死亡之前制作种子，此后不久，推腰会增长。

厨师劳伦·赫希伯格（Lauren Hirschberg）的工艺杆在纽约市，喜欢purlane的低维护收获。“ cust骨很棒，因为它很容易生长，除了收获外，没有真正的保养。它还含有高浓度的α-烯醇酸和维生素C，使其不仅使它不仅味道好，而且还健康。”

用马班烹饪时，赫希伯格（Hirschberg）甜和淡淡的酸味，喜欢将其与鱼类菜肴一起使用- 无论是煮熟还是原始 - 因为它具有有点柑橘元素，可以补充许多类型的鱼类。他经常也将其加入混合的生菜沙拉中。

如果您很想成为cur依者，请考虑将其纳入诸如Hirschberg的Agnolotti菜之类的菜肴中，他友好地分享了食谱。

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