不伦瑞克炖肉，嘘小狗和哈希：卡罗来纳州烧烤小径的一面

一盘南卡罗来纳州的烧烤盘，在南卡罗来纳州Cayce的现已关闭的Bo-B-Q上搭配该州的传统烧烤哈希。[[照片：约翰·尼尔森这是给予的

肉可能是美国烧烤的不可否认的核心，但只要美国烧烤是南方烹饪的万神殿的一部分，它就不会孤单。从洛克哈特的咸饼干和泡菜，到堪萨斯城的猪油炸土豆（您听到了我），再到列克星敦的烧烤色配以烧烤的配菜通常像主菜一样令人兴奋。我在最近穿越卡罗来纳州的旅行中沉迷于这个事实，期待每份烟熏猪肉的两份当地风味。

不伦瑞克炖菜

在北卡罗来纳州格林斯伯勒的Stamey's的不伦瑞克炖菜的温和演绎。[[照片：James Boo这是给予的

与猪肉，牛肉和酱汁一样，烧烤面可能是看似多样的。这不伦瑞克炖菜我采样了Stamey的烧烤在北卡罗来纳州的格林斯伯勒，只有一个碗中的烹饪传统，从弗吉尼亚到佐治亚州。根据一个当地的传奇，第一个不伦瑞克炖肉出生于1828年吉米·马修斯弗吉尼亚乡村用黄油，洋葱，陈旧的面包，香料和松鼠制成的炖肉他刚刚进行了狩猎之旅。

通过这个故事跟踪炖菜的起源，以及其他来自弗吉尼亚州，北卡罗来纳州和乔治亚州不伦瑞克省的县和城镇萨德勒·泰勒（Saddler Taylor）的南方文化的新百科全书，第7卷：食品之路将这些食谱放在美国战前的非必威365裔美国人和美洲原住民食品之道中的“不伦瑞克炖肉是由共享食品传统的综合产生的”，并取决于您的订购位置，Brunswick Stew现在都在数种各种肉类和蔬菜。它的成分。

在北卡罗来纳州教堂山的艾伦和儿子的不伦瑞克炖菜非常美味。

因此，我并不感到惊讶，发现不伦瑞克炖肉在州边界内有所不同。我点的炖菜Stamey's在格林斯伯勒（Greensboro）是一种蔬菜汤，有全豆，蔬菜块和碎肉，坐在温和的肉汤中。

与炖点相比，这种混合物苍白艾伦和儿子在教堂山。艾伦（Allen and Son）的炖菜充满了令人满意的超矮人猪肉和番茄的味道，每碎食物都会融合成一种富含鲜味的鲜味的物质。虽然矮胖的粉丝，但炖肉可以庆祝，因为不伦瑞克伞覆盖了他们的口味，但我将在许多未来的炖菜辩论中考虑一下这个碗。

暇步士

世界上最好的静静小狗？绝对是竞争者。

然而，即使艾伦和儿子的炖也应该在艾伦家族的面前感到羞耻暇步士。看完之后Chichi的发光报告在这些油炸奇迹上，我指出了它们在我的卡罗来纳州议程中。

油炸和烤玉米面是北卡罗来纳州的常规，以玉米面包，玉米棒和繁华的幼犬的形式出现在烧烤盘的旁边。虽然总是受到欢迎，但这些方面几乎永远不会超越。尤其是安静的幼犬往往太干，无法在不散布德克萨斯州的皮特的情况下垂下。

重新定义表格，艾伦和儿子的球形静ush幼犬有一个在外面酥脆，潮湿的内线质地距离真正的沙拉三明治不远。然而，代替中东香料是玉米的微妙甜味。它们简单，精致且绝对上瘾 - 足以独自参观，但经常与烧烤三明治一起服务。

切碎的猪肉三明治在艾伦和儿子。

即使在有关配菜的报告中，我也会被排除在外的三明治，这是一个传奇北卡罗来纳大学的学生。远离我刚刚在列克星敦重新审视的果肉，猪肉烤肉烧烤，这里的山核桃散发着矮胖和不均匀，烟熏，猪肉的风味比西方的弟兄们深。艾伦（Allen）和儿子（Allen and Son's）穿着非常轻巧，略带甜美的蛋黄酱色彩，是我为期五天的烧烤狂欢中更令人满意的三明治之一。

烧烤哈希

在南卡罗来纳州霍莉山的Sweatman's可以找到严重上瘾的烧烤哈希。

南卡罗来纳州的烧烤哈希，像肯塔基州的伯戈，是Palmetto州对不伦瑞克炖菜的反应，它也是如此。而新百科全书广泛将哈希定义为“炖的炖肉，用各种烤肉制成，用洋葱，草药和醋水煮熟，”它指出了南卡罗来纳州三个地区的每个区域的不同变体：

“哈希（Hash）的低地岛由几个脱落的猪头组成，并补充了像猪肝之等器官肉，在有利于番茄和番茄酱的汤料中煮熟。蔬菜可以包括洋葱，玉米和土豆。哈希岛的中部地区主要具有更高品质的哈希猪肉，洋葱和基于芥末的股票。最后，Upcountry Hash主要基于牛肉，没有主导的番茄酱，醋或基于芥末的股票。”-这南方文化的新百科全书，第1卷。7

我很幸运从这三个类别品尝烧烤哈希，到目前为止，我最喜欢的是从自助餐酒吧提供的甜蜜和掩饰的演绎运动员的烧烤在霍莉山。

在南卡罗来纳州传统的经济作物中享用米饭，也是当今烧烤哈希的最常见服务基地 -斯汗曼（Sweatman's）的低地倾斜哈希（Hash）似乎就像美国南方对日本咖喱的看法。炖猪肉，土豆，番茄，洋葱和肝脏的炖混合物都有纯舒适的味道，带有坚韧/柔滑的质地，有些人会称呼斜坡。天上的东西，你的face-你 - 你曾经是你的斜坡。

尽管我花了10美元购买了一个户外的烧烤盘子，但我会很高兴地为体验这种神奇的猪天堂而付出了很多机会。运动员的哈希（Hash）与艾伦（Allen）和儿子的静静小狗，列克星敦烧烤的红色色拉以及沿途的其他所有配菜在一起 - 都同样如此，以便精巧地精巧。最后，像这样的美味细节定义了穿越南方的公路旅行。

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