加州大学伯克利分校研究研究爱丽丝·沃特斯的可食用校园计划

爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）在一个可爱的花园里。[照片：Chez Panisse基金会这是给出的

那些熟悉学校午餐改革的人已经知道，爱丽丝·沃特斯可食用的校园程序将营养教育与花园培训，烹饪和其他动手技能相结合，希望将我们国家的青年变成装饰，渴望蔬菜的食客。她的举措是美食家和教育家的大量辩论主题，导致了激烈的支持者和批评者。

上周，U.C. Atkins体重与健康中心伯克利发行官方研究水的学校午餐计划。这项研究是在2006年至2009年从事沃特斯计划的240名学生之后。该研究的目的是研究如何参与综合的花园到学校课程，影响学生对食​​物的态度，他们的饮食习惯以及对营养的一般知识。

该研究将学校与“高度发达的学校午餐计划”与“较少开发的[SLI]组件”的学校进行了比较。备受发展的计划通过动手烹饪和园艺课程合成课程，并坚持更健康的午餐计划。较小的学校提供​​了更健康的食物选择，但没有利用替代课堂环境。

最终，这项研究产生了有趣的结果。

在具有较高发达的SLI计划中的学生的家庭中，60％的人说，孩子对健康食品的了解在时间范围内增加了。35％的人报告饮食习惯改善了。拥有高度发达课程的学校为学生提供了更高的蔬菜和水果消费的学生，通常对健康饮食习惯有更好的态度。重要的，大多数学生的改进是每年可见的，表明一项计划在整个研究期间继续教授和发展健康的食者。

[照片：可食用的校园这是给出的

尽管有这些看似积极的评论，但是这项研究有一些事情引起警报。例如，在学生离开小学之前，所有学校的营养知识和更健康的食物偏好的影响都已正常化。此外，高度发达学校的学生和较不发展的学校之间没有体重指数或考试成绩差异。BMI不一定是身体健康的明显标志，考试成绩并不总是表明一个聪明的学生，但是营养教育计划似乎应该解决并改善其中的至少一个条件。

还应该指出的是，参加这项研究的绝大多数家庭（90％）已经报告了从研究开始时与孩子一起购买和食用全谷物，水果和蔬菜。这是伯克利，毕竟- 这些孩子来自一个新鲜农产品充足且高度重视的地方。也许这项研究会更具说服力，如果在不具备营养的城市中实施，SLI也会更有效。

总体而言，我很高兴看到一些真正的科学研究正在进入水域的方法论。尽管这项研究并不能提供教育者对革新课堂方法的看法，但至少我们可以看到一些迹象表明，从长远来看，将儿童暴露于健康的饮食选择中会产生更健康的食客。我希望看到学校午餐计划使这项研究的结果充分利用和制定了一项计划，在所有经济和环境环境中最适合全国儿童。

查看研究结果的执行摘要schoollunchinitiative.org或者这个很棒的作品从大西洋组织了解更多信息。完整研究的PDF可用这里。