香料狩猎：黑大蒜

[照片：Robyn Lee]

没有多少香料有网站。很难从厨师那里找到关于香菜的伟大的报价。在大多数情况下，香料只是不认为这种性感。

另一方面，黑大蒜有所有这些东西。它不仅有一个网站；它已一些，每个人都致力于在所谓的“超级食品”上赞美厨师和家庭厨师，并简化了邮购销售。这是与公关人员一起的香料，就像一支在汽车广告中出现的印度乐队一样，它已经从晦涩的臭味倾斜到奇特的“ It”成分过渡很快。

阅读了如此多的炒作后，我带着一定的恐惧接近黑大蒜，以免良好的压力机超过其实际价值。而我认为Blackgarlic.com的口号“大蒜变得更好”可能有点超过顶部，这是一种香料，可以在厨房里奖励嬉戏，并提供了很多改变一些旧标准食谱的机会。必威365

什么东西？只是大蒜要发酵大约一个月，直到丁香变软，软糖和黑色以及纸质外部枯萎和棕色。该过程的细节是一个商业秘密，但要仔细调节热量和湿度，以使大蒜的老化，而不是腐烂。结果是与烤大蒜的甜味和质地以及时髦的发酵味让人联想到糖蜜和泡菜。丁香可以生吃，没有任何无硫的大蒜咬合。

黑色大蒜PR团队说，您可以在任何地方使用普通大蒜，但是这些食谱可以使我的口味有些疯狂。必威365我更喜欢在黑色大蒜独特品质可以散发出来的应用中。这是一件很棒的生或泥，用于沙拉和蘸酱，生大蒜会压倒其他所有东西。它复杂的甜味使裤子从烤大蒜中击败，成为散布和土木泥的有趣且节省时间的替代品。

但当您拥抱它的放克时，我发现黑大蒜是最好的。想想泡菜，臭奶酪和鱼露。然后将黑大蒜与它配对，以进行令人难以置信的复杂发酵踢。这些类型的菜肴，例如奶酪散开，泡菜炒饭或泰国咖喱，最好在上菜前制作一段时间，因为黑大蒜需要时间将其味道编织成其他成分。不用担心您的食物品尝太苛刻而无法吃；rblack大蒜的气味比味道强烈并且足够甜，可以平衡自己。

黑色也对酸也很好，这就是为什么我喜欢在尖锐的醋中使用它来舍入柑橘或醋的原因。长期的香脂虽然通常是最好的，但它充满了一些黑色大蒜。除了在凌晨3点在厨房里独自一人在一个不眠之夜的厨房里喝酒（嘿，嘿，这个博客问），您也可以在香草冰淇淋上淋上一些毛毛雨，以获得甜味。不，真的 - 黑大蒜非常甜美，少量可以使甜点非常有趣，但最好留给装饰。凭借其凝胶状质地，看到有人从中制造出软糖熊，我不会感到惊讶。

那么黑大蒜是奇迹香料，它会从厨房里踢出白大蒜吗？不。我不希望它的发酵风味干扰我的mirepoix，炖菜或炒蔬菜。而且，我们甚至没有开始使用其所谓的“超级食品”健康主张。但它是具有独特风味和质地的成分，非常适合许多烹饪角色。这是Allium Family的欢迎，这是大自然送给美食的最好的礼物之一。

在哪里可以找到黑大蒜

您可以在一些储存充足的香料商店以及那些花哨的网站上找到黑色大蒜，价格为每头2至2.50美元（这里和这里分别。您还可以在Internet上找到完整的，剥皮的丁香，糊状和现成的调味料。

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