香料狩猎：杜松

[照片：Robyn Lee]

随着劳动节现在的身份，现在是时候拥抱所有的荣耀了。对我来说，这意味着拉特克斯在油中冒泡（是的，它们不仅仅是节日食品），寒冷的夜晚被藏在光荣的厚床罩下，也许最重要的是，每周炖菜和炖肉。当我们放下番茄植物并将荷兰烤箱转移到炉子上的新家时，我们应该考虑如何最好地纪念本季的烹饪。

现在是时候煮几个小时的时间，在黑暗，美味的肉和酥脆的烤蔬菜上用餐。虽然春季和夏季烹饪的特征是市场驱动的自发性，但秋季和冬季餐需要了解炖锅和烤箱的炼金术奥秘。就我而言，现在比以往任何时候都要去香料橱柜了。这是当我们寻找自然更具异国情调的产品时，才能神奇地改变其谦虚的产品。

没有季节更适合杜松浆果，高山针叶树，可为您提供干净，甜美的风味，以补充红肉和本季较温和的蔬菜。它的根源在于斯堪的纳维亚烹饪，但我发现它非常适合各种寒冷的天气票价。这是对柠檬汁的秋季答案，增加了亮度较重的味道，因此经常需要。杜松唤起了松树覆盖的山顶的清脆空气，我喜欢在浆果上ni以零食，令人耳目一新。

你如何使用它？

喜欢asafoetida，杜松忍不住唤起一个地方感，它使一切都感觉像是在宁静的山顶上准备的，带有燃木炉子。它的味道类似于迷迭香与浆果交叉。它的树脂味，但不太易碎的味道是切成脂肪或以其他方式绝大强的风味的理想之选。无论是鸟类还是哺乳动物，它都在家中最擅长，因为它减少了过多的游戏性，并且实际上将品尝者运送到凌晨4点。

但是当我从芝加哥搬走时，我失去了游戏连接。现在，我必须依靠杂货店中的鸭子和野牛，但是一个小杜松使它们的味道和过去冬天炖的那种光荣的鹿肉一样具有异国情调。超越游戏，杜松是多种形式的牛肉，猪肉，培根和羊肉的可喜口音，它还将其变革性的品质带入了卷心菜，洋葱和韭菜等微薄（虽然高贵的）蔬菜。

必威365包括杜松在内的食谱不是最常见的，但可以添加特别指定依靠迷迭香，百里香，大蒜，葱（其香料亲和力）或红酒和褐色的肉类，以欧洲风格的炖菜，炖肉，腌泡汁和锅调味料。我通常会选择四到十个浆果，具体取决于我希望他们的味道会得到多少。除非曾经过分，否则它们不会主导菜肴，但会给背景带来迷人的高山音符。

杜松对醋和醋食品也有很强的亲和力。当夏天的一批腌红洋葱浸入辣椒时，他们的盐水现在会收到一些碎浆果。商店购买的泡菜仍然受益于在盐水中添加的一些杜松，几天后（泡菜和杜松）都会好吃。用醋（如咸牛肉）煮熟的食物，sauerbraten，上述锅调味料受益于杜松，这是一种受欢迎的酸性糖。杜松也非常适合熏制肉。

烤架不仅仅是夏天的附件。当伴随着一件重外套，一些用压碎的杜松和一杯温暖的苹果酒擦拭时，它很容易成为秋天的吸烟者。基于Custard的甜点与Juniper的Sweet Isin一起做得很好：您的秋季冰淇淋或奶油奶油将感谢您。

干浆果太湿了，对于香料研磨机而言。最好用手粉碎灰浆和杵，或者更好。将它们放在食品等级注入袋或将茶球添加到锅中，或准备好应变。因为他们的皮肤是如此薄，所以它们的味道比其他整个香料都快得多。购买少量的整体，并经常补充。寻找使用它们的方法不会太困难；即将到来的季节将其包容性。

在哪里可以找到杜松

由于它们的味道很快消失了，因此尤其重要的是要很好地采购它们。如果您是觅食类型，则新鲜的浆果可能在您附近可用。请记住，并非所有品种都是可食用的，因此，请在放弃之前检查指南。对于我们这些人，在附近没有方便的针叶树的情况下Penzeys（每盎司3美元）和香料屋（每盎司2美元）是您的最佳选择。

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