香料狩猎：Hyssop

[照片：Robyn Lee]

对于这个香料猎人来说，这是一个可悲的坦白，但我不用很多草药做饭。在我有机会使用它们之前，新鲜的药物经常脱落，大多数干草永远不会满足。这样做的是烹饪弱者，经常被忽视的储藏室。很少有人声称“被忽视”Hyssop，我最喜欢的干草药之一。您可能已经听说过它的亲戚Anise Hyssop，它的味道就像薄荷和茴香之间的十字架。它很美味，但是让Plain-Jane Hyssop今天成为聚光灯。

Hyssop叶子和花朵的味道很像薄荷，但具有更多的花卉特征和令人愉悦的苦味。喜欢薰衣草，Hyssop唤起了春天的草地，并可能会通过其芳香与新鲜洗钱的毛巾相似。但这是一种提供很多东西的草药：一种成年薄荷，浓郁，复杂的味道，并且干燥得很好。

如何使用Hyssop

花朵和叶子都是可食用的，如果您可以在花园或农贸市场上获得新鲜的海山，您可以在沙拉，意大利面和夏季汤中使用其他新鲜的精致草药。这些花可用于装饰。但是，您更有可能以干燥的形式找到Hyssop。几盎司将持续几个月，而质量不会降低 - 只是将您的Hyssop存储在一个黑暗的密封容器中。

干燥的海索普有一种不便：干燥时苗条的叶子变成脆性的针头，不愉快。他们确实可以补充水分，但是茶叶的质地。您可以在香料研磨机中将它们磨成粉末，但最简单的解决方案是输液。在茶水或香料袋中进行短浴，他们的味道会浸入您的烹饪中。输液不应该很长，以免草药的苦味不堪重负。

我喜欢使用Hyssop作为股票和汤的终点，以及一些柠檬汁。在坚固的紫色（例如羔羊肩膀）中，您可以使用它来代替食谱中的某些或全部薄荷，并且使用锅中的其他强烈口味，您甚至不必担心输液。还有一些有趣的用途：它有时与新鲜的奶酪结合在一起，烘烤到皮塔饼面包中，或添加到胡萝卜等蔬菜中的釉中。从褐色黄油调味酱中的鼠尾草变成gnocchi或您使用鼠尾草的任何地方，这是很棒的。Hyssop用于一些希腊和以色列烹饪中，并且在那里使用的草药也很好。

Hyssop确实在糖果中闪耀。您可以将其注入布丁或冰淇淋，用糖将其粉碎以制成果酱或糖果，用糖浆或调味料的水果烹饪，或者像我在这里所做的那样，利用其对海绵蛋糕的美味佳肴。当少量使用时，Hyssop是干草药的冠军，既是独特的。

在哪里可以找到Hyssop

中东市场是您最好的选择，尽管一些地中海甚至印度市场可能会带来它。失败，伟大的美国香料公司每盎司的价格约为2.50美元。在线购物时，请确保您要购买的食物等级 - 您不想吃Potpourri。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。