书评：“烧烤：美国机构的历史”

如果您曾经想知道为什么美国烧烤很重要，罗伯特·莫斯'关于这个主题的新书是无关紧要。记录其主题从重新公共时代到今天，烧烤：美国机构的历史是对烹饪演化的可及性的攻击。

莫斯被称为“食品历史学家”并在阿拉巴马大学的帮助下写这本书并非巧合。的力量烧烤它来自使用主要来源将以吸引争议的能力而闻名的食物拼凑在一起。

正在进行中，苔藓破碎了几个烧烤神话- 我的主导地位，以至于他们来定义了美国文化中的食物。

例如...

神话：烧烤是美国南方的发明

虽然烧烤的扩散与南部各州的历史交织在一起，但莫斯指出，这种烹饪风格最初从美国原住民的实践中汲取了沉重的作用在袭击南方之前，在新英格兰和中大西洋殖民地扎根作为美国食物并不可磨灭地向西移动。

在追踪社区烧烤从革命前时期的演变中，他阐明了核心的同化行为。在跟踪烧烤传播的证据时，他提醒读者无所不在，指出西方的重要性，铁路时代，“旧南方”的浪漫化以及快餐行业的兴起。莫斯不满足于将这种食物作为不可剥夺的出生权，而是认识到它从根本上与重塑艺术有关。

误解：烧烤一直是区域性食物

烧烤的顶点在于其区域专业化，这是值得说的。如今，每一次烧烤的大号似乎都尊重食物的多样性 - 只要看看纽约的大苹果区派对。

尽管如此，食物的叙述经常陷入刻板的陈述中，例如“有四个美国烧烤之首”和“在德克萨斯州，烧烤是牛肉，而不是猪肉”作为烧烤大使）。

实际上，直到20世纪初。在新闻前，战前和工业美国，烧烤是社区活动，为社区所能召集的任何肉类服务。在堪萨斯城的孟菲斯干rub之前很久以前，全国各地的烧烤狗和牛在全国范围内抽烟烧毁的末端和中央德克萨斯人胸部来体现手工艺。

像任何区域食品一样，烧烤的发展也受到经济激励措施和当地条件的影响。通过关注这些因素，Moss演示了对一致性的财务需求和通过学徒制度的烧烤传播产生了区域风格。

神话：后院烧烤不是“真实的”烧烤

我之前在这一栏中暗示，后院烧烤是更传统的美国烧烤的分支。而顽固的否认烧烤的定义可以双向采取行动，对这个词的流行所有权是另一种思想。

Moss致力于整章，以吸烟和后院汉堡之间的联系。他的调查发现了杂志在户外烹饪的通用术语中引发“烧烤”的传播，这说明了家庭如此渴望拥抱烧烤生活方式的原因，并解释了如何解释加利福尼亚在重新定义这个词方面发挥了关键作用对于美国民众。即使他的作品不足以说服严格的建设主义者坚定不移，它诚实地引起了一个问题，即大多数烧烤书都满足于耸耸肩，因为他们分心了他们喜欢的叙述。

麦当劳著名的Bar-B-Q菜单，大约1943年。

烧烤是一个故事，而不是食谱

对于所有重点，这本评论在烧烤学术荣耀上的位置，莫斯的书是不是论文。带着令人大开眼界的剪报（您知道麦当劳的菜单曾经提供烧烤三明治吗？）和有趣的轶事（包括诱使的牧师的故事拆开一条有趣的纱线。

最重要的是，这本书一劳永一组精心研究的故事。莫斯从十年的研究和记者的风格感中借鉴了风格的感觉，可以突出美国历史上相交的叙事。他的作品研究了烧烤，以反映其时代，并将这个话题提升到真正具有教育意义的水平。

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