食品实验室：终极自制绿豆砂锅

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：娜塔莉·霍尔特（Natalie Holt）]

经典的坎贝尔的绿豆砂锅是许多感恩节桌子上的主食。但是，有一些简单的方法可以升级插入式版本，而不将其转换为无法识别的东西。

首先，如果您对附带的配方中的长度和步骤数感到恐惧，请记住，您不需要使用整个过程。您可以使用罐装炸洋葱，而不是自己炒。或者，为了使其更容易，请粘贴两罐奶油蘑菇汤，而不是制作自己的奶油蘑菇酱。

因为，如果只要您要做的是将真正的淡淡的绿豆替换为罐装品种，您已经为绿豆砂锅提供了重大升级。用真正的蘑菇做出自己的蘑菇酱，而不是蘑菇汤罐头奶油，您可以自豪地对桑德拉·李（Sandra Lee）说再见。走整个九码，做炒葱不过，您自己，您可以宣布“半家庭”绿豆砂锅已成为过去。

如何从头开始制作绿豆砂锅

步骤1：炸你自己的葱

我的油炸葱的灵感来自泰国风格的炒葱，这是您一直在厨房里的东西。我用几磅的批量制作我的。（要烹饪比此食谱中所要求的更多，只需增加油的量即可覆盖它们。）

一种曼多林快速工作葱，并产生完美的薄甚至切片。只需将它们添加到锅中或沃克，用油覆盖，将热量调高到高，然后搅拌。葱会变软，然后变成浅金黄色，这时您可以将它们过滤成碗。不过，请确保保留油 - 我们将在一分钟内再次使用它。

用纸巾将紧张的葱斑点，直到毛巾看起来干燥。冷却后，葱将在密封的容器中保持长达一个月。将它们加入三明治和汤中，将它们用作煮熟肉的装饰，或者直接从罐子里吃掉。

步骤2：将蘑菇汤的奶油换成自制酱汁

对于我的自制蘑菇酱，我首先用煎锅粉碎蘑菇。它不仅是一个非常令人满意的过程，而且会像您在罐头的东西中一样创造出不完善的蘑菇。

我在那种芳香的葱油中炒蘑菇，以及一块黄油，以获得额外的浓郁味道。一旦他们开始发出嘶嘶声，大约五到10分钟后，我搅拌了一些碎的大蒜，然后加入面粉以使底座变稠，搅拌直至形成浅金黄色的roux。

在浓奶油的混合物中搅拌，鸡肉汤，柠檬汁和酱油增加了丰富，湿气，酸度和一阵鲜味，诱使蘑菇的天然咸味。我将酱汁煮沸，然后煮至其稠度比煎饼面糊略薄。

步骤3：使用新鲜的绿豆

使用新鲜的绿豆是升级砂锅的最简单方法。对于最亮的味道和酥脆的质地，我将修剪的豆子在盐水中五分钟，然后在冰浴中震惊，以停止烹饪过程。

步骤4：将所有内容放在一起

组装砂锅不可能更简单：将绿豆，蘑菇和一杯葱混合在碗中，然后搅拌以均匀分配所有成分。将混合物转移到烤盘上，在350°F（180°C）烘烤15至20分钟，直到热起泡，并在上面放上更多的葱。

如何提前制作绿豆砂锅

为了帮助简化感恩节准备，提前制作青豆砂锅是不费吹灰之力的。从炸葱开始，可以提前一个月制成，并保存在密封的容器中。蘑菇酱（附件中的第六至10步）也可以提前四天。

上菜前两天，您可以在一个东西中组装整个东西 - 奶油，蘑菇酱和一杯炒葱 -烤盘并冷藏。要完成砂锅，请用箔纸覆盖盘子，然后将其粘在预热的350°F（180°C）烤箱中，直到热约30分钟。发现并继续烹饪，直到起泡，大约10分钟。顶上额外的炸葱，然后食用。

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