美国奶酪制作的未来在佛蒙特州

温尼米尔奶酪。[[照片：lark smotherton摄影，礼貌的贾斯珀山酒窖这是给予的

十二年前，两个兄弟Mateo和Andy Kehler，在佛蒙特州的格林斯伯勒购买了一个农场，并着手制作啤酒。他们失败了，这是一件好事。

然后他们在豆腐尝试了手，这也是一件好事。这不是Schadenfreude；接下来发生的事情是，Kehler兄弟将注意力转移到奶酪上。这真的非常好。在仅仅十年的时间里，他们已经从新手变成了美国最繁忙的奶酪制造州之一的领导者。

Kehlers致力于研究奶牛场。Mateo去了欧洲，并与像其他人一样在尼尔在英格兰的院子，他学习了奶酪制作，老化奶酪以及其营销和分销的来龙去脉。安迪研究了乳制品及其护理，他制定并实施了一项业务计划。

2003年，他们开始制作奶酪，我的奶酪很棒。他们的不断的幸福丰富而奶油充满刺眼的口味。那些认识奶酪的人，以及任何人如何忘记一个像Constant Bliss这样的名字 - 可能会召回其对花椰菜，真菌，泥土色彩的令人陶醉的混合物。他们的温尼米尔是木质，密集和蘑菇。它成熟时，它在兰比克啤酒中洗涤。他们的Bayley-Hazen蓝色是黄油，胡椒和泥土的比例。它将改善您穿上它的任何东西 - 沙拉，汉堡，饮食或牛排 - 但在与比利时风格的小麦啤酒的法式面包上，它确实非常好。

Cabot Bloth Cheddar。[[Flickr：姐妹这是给予的

最后但至少是Kehlers最著名的奶酪，Cabot Bloth Cheddar，甚至不忍受他们的名字。这是与Cabot Dairy Collective合作的结果，该公司的产品几乎无处不在。他们着手在英国传统上制作传统的布式切达干酪，一旦Kehlers开始与一群动物合​​作，他们就完成了目标。这是一个复杂的切达干酪，充满了丰富的泥土风味，又有尖锐的辣根饰面。2006年，它在美国奶酪协会著名的评审中赢得了最佳表演，这一奖项旨在表彰美国最好的奶酪。对于这项新的努力，这是一个非凡的成就。

如果这是一部好莱坞电影，那么这是一个光荣的结论，兄弟俩站在一个俯瞰着宽阔的绿色景观的山顶上，眼中的成功，他们的脊柱因成就感而僵硬。但这不是故事的结尾，这是开始。

贾斯珀山酒窖的安迪·基勒（Andy Kehler）。[[Flickr：活着这是给予的

Kehlers不满意地沿着美国奶酪制作的快速轨道感到满意，而是踏上了更雄心勃勃的事情。他们开始创建一个22,000平方英尺的设施，其中有七个腔室到不同类型的奶酪。当时，贾斯珀·希尔（Jasper Hill）每年制作约75,000磅的奶酪，但他们的目标是不仅陈年并分发自己的奶酪，而且分发邻居的奶酪。这就是欧洲领先的奶油厂运作的数量，它使其能够宣传员，瑞士的Rolf Beeler之类的奶酪大师，法国的Herve Mons和英格兰尼尔院子里的那些人成为高质量奶酪的代名词。Kehlers在Jasper Hill建造了酒窖，以加入这一传统。

不幸的是，他们的邻居花了一些时间来加入。贾斯珀·希尔（Jasper Hill）的酒窖销售和营销总监佐伊·布里克利（Zoe Brickley）说：“回应有些不知所措。”格林斯伯勒地区的几个精美奶精，包括Ploughgate，Landaff和von Trapp Farmstead加入了这一折扣，许多佛蒙特州的奶牛场正在采取等待方式。可能会说服他们的是贾斯珀山奶酪的分布程度如何。许多佛蒙特州奶酪只能进入波士顿和纽约等东北枢纽，但贾斯珀·希尔（Jasper Hill）的好东西在全国范围内出售。

我们正在进入美国的下一阶段。十多年来，美国人一直在制作排名世界上最好的奶酪。只有最稳定的欧洲最稳定的欧洲才能否认诸如Pleasant Ridge Reserve或Rogue River Blue或Cabot Bloth Cheddar之类的奶酪属于奶酪的万神殿。每天都有更多的口径。下一个问题是将所有这些伟大的奶酪送给大量美国人，例如Kehlers的目标。他们的故事可能需要几年的时间才能到达音乐膨胀并站在那个山顶上的地步，但是直到那时我们才能享受他们的奶酪。

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