讨厌的碎片：野生鹿肉心

[照片：J。KenjiLopez-Alt；警告：幻灯片包含几个图形图像。如果您被狩猎和屠杀的图像所打扰，我们建议您跳过它。]

这是我在过去一年左右在地铁，公共汽车以及通过机场和飞机上随身携带的一些奇怪的事情的小样本，没有特别的顺序：

在地铁上：大包冷冻鸭睾丸。

在新墨西哥州的飞机上：Oryx Rendloin，一种非洲原产的羚羊种类，在六十年代被引入了新墨西哥州的白沙导弹范围，此后已成为该地区的入侵物种。

在新墨西哥州的另一架飞机上：牛脖子。从大概是给我睾丸和肝脏以使我的饮食乐趣的Yak。谁能抵抗？

在另一个地铁上：在公园坡食品库中购买的羔羊睾丸，从纽约及其周围的可持续农场有可观的内脏选择。包裹从我的钱包中掉出来，然后进入地铁平台，在那里，它带着挤压，降落在一个英俊的男人的脚下。“是的，他们是你的想法，”我脾气暴躁地告诉他，然后将器官塞回我的包里。英俊的男人，如果你在那里，我应该说的是：“您想参加睾丸吗？”

底线：与内脏一起旅行有很多苦难。因此，当从州外旅行中返回时，一个朋友有前途使您有点内脏纪念品。当那个朋友碰巧是肯吉（Kenji），他开枪打死，然后为您烹饪风琴时，这真是太好了。

除了提供道德支撑和嘴巴外，我没有做任何事情来为这种可口的烤心和鸡蛋做出贡献。当Kenji的妻子和姐夫坚持感恩节剩菜剩饭时，他和我陷入了困境一块葡萄园的心脏，是如此嫩和肉，以至于不需要点缀，除了流蛋。修剪了子弹进入的心脏部分之后，肯吉（Kenji）用大量的褐色黄油将其切成薄片，腌制并烤心。简单可口。

当我们在心脏上用餐时，我们讨论了它的烹饪优点：即作为其中之一最努力的肌肉因此，它是最大风味的之一。但是，与其他勤奋的肌肉不同，例如腿肉，心脏中的肌肉纤维非常短，因此它仍然设法保持嫩。将心脏的特征（肉味，无脂肪，短纤维）与牛s（肉味，大量脂肪，长Betway必威 – 随行版官网纤维）的功能组合与腿部切成薄片（肉味，几乎没有脂肪，长纤维）的组合，很明显，为什么它是动物上最美味，最通用的剪裁之一。

腿部的肉在厨房里很快变硬了：腿既没有内心的短纤维来保持自然嫩，也没有牛s的脂肪来保持自然湿润。另一方面，烹饪心脏可以选择在腿部肉（牛肉）中使用的方法，或者在牛s上迅速使用，或者慢慢。

肯吉说：

与大多数其他内脏不同，心脏是肌肉肉，这意味着它的味道与牛排的味道并不相似。我喜欢将其视为那些朝着更饱满的生活方式致力的人的门户风琴。烹饪的最简单方法是将其切成约3/4英寸厚的牛排，用一点点油，盐和胡椒粉擦拭，然后将其涂在撕裂的煎锅或烤架中。请记住，它们几乎没有脂肪，这意味着它们的烹饪速度比普通牛排会快得多，而且中等稀有的任何东西都会使它们变干和坚韧。

顺便说一句，试图将两个大鹿肉腿，鞍座，脖子和心脏放到飞机上，使您从TSA工作人员那里有一些奇怪的眼光。

单击上面的幻灯片，以获取Kenji狩猎的一些图片，以及他对经历的评论。

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