香料狩猎：漆糖

[照片：Robyn Lee]

当烹饪意大利面的想法感觉太多时两个整盆都可以清洁！），我要用两磅的蔬菜作为我的晚餐。在这些完全烹饪懒惰的夜晚，我觉得我对食物做了一些事情，我只采用一个规则。我让一份香料或草药保留我的晚餐公司 - 只是用一件事来对比和补充所提供的一切。

理想情况下，它应该不需要预先准备，请在煎锅中快速折腾（我可以不清理该锅）。小茴香通常很好，阿勒颇。但是我最通用的只是一个香料。甜酸，苦涩而果味，这是毫不恰当的懒惰厨师的节省恩典，这是一把瑞士军刀。

令人惊讶的是，萨克没有在美国烹饪中加入其他中东成分。这是一种多功能的香料，如果还不够的话，快速撒布会使任何菜肴看起来都很漂亮。像柠檬汁一样，它用于增加快速，新鲜的酸度烤肉，煮熟的蔬菜，沙拉，蘸酱和谷物。但这比柠檬要复杂得多，让人想起完美成熟的覆盆子和西红柿，令人愉悦的苦味，吞咽后仅一秒钟。它比柠檬少酸，更多的是均衡酸度，而不是纯酸度，也是无处不在的柑橘挤压剂。

sumac是一个drupe，一块浆果成熟的浆果，当成熟时，干燥并将其出售给粗粉。尽管我们主要从中东美食中知道这一点，但中世纪的欧洲人将其用作香料，药物和食物染料。北美本地人用水浸入乳糖浆果令人耳目一新的漆黑。但并非所有公司都很好：漆树是常春藤和毒橡树的近亲。觅食者当心。

尽管有时会煮成酱汁菜肴，但漆树大多在食用前撒在食物上，或者留在菜肴中供餐厅添加桌子。它的酸水切成丰富的烤肉。它为烤蔬菜（如布鲁塞尔芽菜，花椰菜或芦笋）提供了必要的酸度。它在配西红柿和黄瓜的沙拉中很棒。它只有橄榄油就在侧面，它使各种蔬菜更性感，不仅要归功于其酸味，而且还要奇迹般地增强了美味的水果，十字花科蔬菜，草皮的芦笋和玉米以及所有成员的味道洋葱家族。原始的洋葱，烤花椰菜和炖羽衣甘蓝是我最喜欢的糖浆粉碎的候选人。

萨姆克还喜欢乳制品：咸，辛辣的奶酪和温柔的酸奶。羊乳酪是必须的，尤其是番茄和黄瓜，但是在烤架上添加了sumac。我开始喜欢它实验室，来自黎巴嫩的一种荒谬的酸奶奶油奶酪。它比家用奶油奶酪少酸，但奶油奶油却远不止于奶油奶油，因此乞求酸对比度。添加一盘饼干，您可以在多道菜晚餐中获得下一个无抗开胃菜。或者，就我而言，这是自己的晚餐。

在哪里可以找到sumac

您可以在像美食商店中找到漆树Dean＆Deluca花太多钱。您最好在当地的中东市场或从香料屋一盎司超过一美元。您可能只会找到漆树，因此少量购买并在六个月后补充供应。将其存放在远离光和热量的密封容器中，以充分利用您的漆树。