讨厌的碎片：biscochitos

[照片：Chichi Wang]

Biscochitos是传统的新墨西哥假日饼干；由猪油制成的猪肉糖果，配以茴香籽，白兰地或朗姆酒。12月，比斯科奇托斯（Biscochitos）占新墨西哥州平均饮食的百分之三十。去参加社交聚会或留下自己的批次并取样您的朋友和同事的情况被认为是不好的。

食谱几乎总是相同的：关于一份猪油到一份糖到三个零件面粉， 和足够的茴香种子，鸡蛋和酒将面团结合在一起。但这是使饼干如此诱人的微妙差异：有些人喜欢将面团塑造成原木形式，并将其切成小圆圈，这些圆圈具有融化的嘴中的嫩度；其他人则喜欢将面团卷成薄片，然后将饼干切成更硬，更片状的质地。人们礼貌地吃别人带来的演绎，知道最好的就是他们自己的饼干从他们的母亲和祖母中倒下，在整个Espanola，Santa Fe等著名，等等是所有土地上最好的Biscochito。

由于我是由一位中国母亲抚养长大的，他用我们的烤箱用作锅的储物柜，多年来，我一直不受任何特定版本的Biscochitos的束缚。我把大多数冬季都作为一个场合来摆弄我选择的动物脂肪。

一旦我用猪油做了比斯科奇托斯，我曾经用过几只鸭子。那是最咸的一年。再过一年，我使用了部分猪油和鸭脂肪，但是饼干缺乏全勒二哥省的甜美，片状的品质。今年，我经历了牛肉脂肪阶段，并试图从牛皮中制作我的biscochitos。虽然这些肯定是我尝试过的最啤酒的饼干，但面团缺乏猪油的温柔。

所以现在我回到了久经考验的事物，这只是用糖分为猪油，添加其余成分，并真的，真的很难不碰面团太多了。饼干形成原木并切成小回合，拥有一个精致的面包屑和略带咸味从猪油。这是一种完美的猪疗法，甚至可能诱使那些没有爱吃甜食的人。

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