屠夫演示：迪克森的农业台肉

“让您的屠夫成为您的肉瑜伽，您肯定会带来更好的晚餐。”

越来越多的肉类供应商正在举办研讨会，您可以在其中观看肉类屠宰。这是有道理的 - 无论如何，他们都会雕刻，所以为什么不让我们观看呢？对他们来说，这既是好营销，又对我们的非啤酒提供了信息。另外，这是度过一个下午的一种很奇怪的方式。

我们最近去了一个屠夫演示迪克森的农业台肉在曼哈顿与所有者杰克·迪克森和屠夫亚当·蒂贝里奥（Adam Tiberio）。

该课程始于切尔西市场后端的快速徒步旅行。四分之一的地方很紧，所以我们没有看到任何令人震惊的巨大设备或数十个悬在肉的侧面，但是我们确实看到了一个雕刻的块，真空密封剂，烹饪区，装载码头和步入式冰柜以及一个大肉研磨机和更神秘的乳化机。迪克森（Dickson）的带锯（Bindsaw）看起来像我在初中班级班级中使用过的床。

屠宰场的研讨会遇到了问题的肉（对不起）杰克走出了冰箱熊，四分之一牛。在他从钩子上挂了我们的主题后，亚当开始屠宰，暂停了一些讨论，而杰克则讲述了这一过程。

我被亚当的一系列动作所震惊：锯，切片，猛拉和撕开肉。他必须同时使用重力和蛮力。但这不仅仅是一种力量：他确切地知道在哪里以及如何开始切割，就像一个用剪刀夹住织物的裁缝，然后散发出巨大的精确撕裂。

一旦他从悬空的尸体中解放了一个粗糙的部分，他的动作就完全改变了。他砍掉了多余的脂肪，将废料扔进了一个垃圾箱。接下来，肉将大致形状，从中浪费的肉进入“汉堡包”。最终，他修剪了一个单独的部分，将肉绑在一起，将其放在一边。不久，裁员范围不断增长。

他们开始抽样新鲜的t和carpaccio。虽然大多数人都挖了，但我必须承认，看到它直接从牛到盘子，这有点奇怪。也许我们只是不太饿而无法感兴趣，或者这是我们还没有准备好越过的桥梁。我认为我们不会尽快从事安德鲁·齐默恩的工作。

我没有寄予厚望，而是对杰克和亚当等伟大的肉类人的知识非常感谢。我发誓要成为一个更好的买家，并问我当地的屠夫更多问题。让您的屠夫成为您的肉类，您肯定会带来更好的晚餐。

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