见面和吃：亚历克斯·楚，点心卡车

洛杉矶点心卡车的所有者Alex Chu。[[照片：Beverlyhillsporsche在Flickr上这是给予的

洛杉矶市正处于街头食品繁荣的中间，Alex Chu是点心卡车，是现场的年轻食品卡车所有者之一。仅在23岁时，USC毕业生已经有两个原因了：1。）他将蒸的中国饺子的制作留给了专业人士，并且2.）以前，只能在良好的点心中找到良好的点心圣加布里埃尔山谷（San Gabriel Valley），大多数安吉伦诺斯（Angelenos）不愿意制作的痕迹。此外，通常只在午餐时间出售点心，而且您有一百万美元的食品卡车想法。

作为Fusion餐厅的前点钟服务器，BLT牛排伙伴布拉德·约翰逊（Brad Johnson）和企业家专业的实习生，Chu更像是一个精明的，前面的家伙。他销售自己的品牌，管理会计，并监督整日运营。本质上，他做了一切但进行点心。这是他留给的一项任务，由一位家人朋友推荐给该地区的中国餐馆的家人朋友向他提出的任务。

北加州人知道食物一两件事。大多数点心卡车的融合特价都是他自己的食谱，卡车的签名蘸酱也是（一种甜而咸的牡蛎酱，酱油，酱油，辣椒，大蒜和其他秘必威365密食材），但在与他说话时，您会得到点心卡车更像是一个有趣的商业，而不是他对食物的热情的印象。

无论他大约一年前启动卡车的原因是什么，有一件事很明显：业务蓬勃发展。无论他是中午在日落大道上还是在午夜附近的威尼斯海滩上，人们都在排队尝试点心卡车的饺子。最近，我们聊了聊他进入食物界，他的融合特色菜和他的业务未来。

这是亚历克斯...

长大，您对食物感兴趣吗？起初不是，但我的父母是；他们是冒险的食客，他们向我介绍了餐厅。每个星期天，我的家人都会去这家受欢迎的中餐厅进行点心，但其他所有人也同时去，等一下。我们经常去那里，以至于当女主人见我们时，她会偷偷溜走所有人，并给我们一张桌子。

在高中时，我在海湾地区从事餐厅工作，只是看它的样子。我发现我真的很喜欢看到人们喜欢用餐，吃美食，并度过美好的时光。我认为点心卡车的概念是一个好主意，点心已经成为我是谁的一部分。我真的很依赖它；这不仅仅是一项工作。

您如何向那些从未有过的人描述点心？我喜欢称其为中文小吃，因为这些部分很少，您选择了想要的饺子。饺子可以蒸或炸，但点心还包括装满肉和蒸的配菜的面包。传统上，点心是从购物车中提供的，通常在周末吃早午餐。

点心似乎是卡车的一种非常敏感和劳动密集型的食物。您进行点心的过程是什么？我租了一个专业的厨房，每天早晨，我的厨师出来点心。实际上，它对食品卡车非常有用，因为我们有一堆蒸汽桌，所以即使饺子是在早上制作的，我们也会用卡车烹饪它们，当您拿到它们时它们是新鲜的。即使我们正在用食品卡车服务，我还是想要餐厅质量点心，我真的认为我们已经实现了这一目标。我想服务的其他事情，但只是因为质量会受到影响而拒绝，例如，我们不能为摩chi或塔罗泡芙服务，这太复杂了。

东部与Chu的北京鸭炸玉米饼相遇。[[照片：Eddie Lin这是给予的

告诉我您的菜单，这是在常规菜单项和特惠之间分配的。我想要最好的点心菜单，以使事情保持传统；我希望人们觉得自己正在获得餐厅品质的饺子，而不必去圣加布里埃尔谷。特色菜是我的食谱，它们是我采用传统饺子并必威365用非传统食材填充的方式。

在洛杉矶食品卡车上，Fusion似乎真的很大。我听说你有一个芝士汉堡饺子，千岛蘸酱。许多长大的中国人进食点心正在我们的卡车上，并寻求不同和新的东西。芝士汉堡饺子真的很受欢迎，它的味道就像一个汉堡它充满了碎牛肉，咸菜，番茄酱和美国奶酪。将您的食物与洛杉矶的炸玉米饼卡车文化融合在一起，这似乎很自然，这是我们北京鸭炸玉米饼的想法。北京的包裹是非常传统的，但是我们的鸭子放在玉米饼上，上面放上腌制的绿色和红洋葱和hoisin李子酱。实际上，我们用火炬在卡车上的皮肤酥脆。

您最受欢迎的传统饺子是什么？毫无疑问，这是我们的猪肉和虾shu mai饺子 - 经过调味的地面猪肉，虾，栗子和螃蟹Roe。我注意到我们的传统饺子在白天更受欢迎，但是晚上人们会为特色菜（尤其是北京鸭炸玉米饼）发疯。

点心卡车的猪肉和虾shu mai饺子。[[照片：Eddie Lin这是给予的

在进行好点心时，成分有多重要，技术有多重要？技术是主要的事情。单独的成分并不那么特别。它们是大多数中国厨房的典型特征。当我尝试学习如何制作我们的虾har gow饺子时，由于所有复杂的褶皱，这确实很困难。掌握这是一件艰难的事情。像我们的厨师一样快地制作饺子需要数年的时间。

您在哪里看到所有这些？我仍在弄清楚我想做什么。食品卡车在其他城市越来越大，所以我正在考虑扩展到芝加哥或纽约。运行卡车一直具有挑战性，但这让我有信心可以经营一家餐厅。我认为砖和砂浆不是不可能的。我知道我最终想要那个。这只是一块垫脚石。

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