来自德国的快照：Sülze（又名头奶酪）

头奶酪在整个欧洲都很受欢迎。只是要在我们进一步移动之前清理问题：它实际上不包含任何奶酪。头奶酪属于一系列菜肴猪或小牛（海鲜，羊肉和家禽也可以使用）被保存在一种被称为ASPIC的果冻中，该果冻由冷却的储备制成，并被变成明胶。

与欧洲许多其他菜肴一样，它的起源可以追溯到中世纪，主要是作为食物保存方法“发明”的。Sülze是一个冷切口（如果加热，果冻会融化）很少用作主菜；如今，作为午餐时间菜肴，它更受欢迎，这是我最喜欢的菜之一。

SpreewälderGurkensülze，HolsteinerPrinzensülze或Bauernsülze是典型的Sülze品种在德国，在好的屠夫和超市都发现。

在斯堪的纳维亚半岛，头奶酪被称为Sylte并经常在圣诞节午餐。在法国被称为从detête。意大利人知道它formaggio di testa，荷兰人称预性（字面意思是压头）。许多亚洲美食也有很强的传统，可以在冷却的肉汤中保存食物。

我更喜欢在全粒的深色黑麦面包上用脆皮的外壳吃我的Sülze，上面涂有黄油或鸭脂肪，上面有芥末，半煮的鸡蛋和冰甜的甜菜根泡菜。

不用说，Sülze应该始终搭配优质的啤酒，我建议您美味德国水晶小麦啤酒（Kristallweizen）。