越南街头食品：BánhCuốn

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

越过河内一条繁忙的街道的秘诀，而没有被以每分钟稳定的800级流行的300美元中国本田摩托车削减的秘诀是暂时关闭所有感觉仪器。如果您在穿越时保持缓慢而稳定的速度，请小心地刻意将一只脚放在另一只脚的前面，您的动作将变得可预测。这位60岁的男子有四口之家和一袋活的青蛙在他的后挡泥板上保持平衡，然后在最后一秒钟很容易地在您周围转弯。

另一方面，如果您允许您的眼睛或耳朵欺骗您自然的自我保护本能，以使您犹豫或奔跑，请改变一秒钟的步伐。你有。您看到的摩托车可以感觉到恐惧，这是一次涉及至少六辆自行车，几个孩子的事故，以及该地区各种各样的消耗性动物的良好横截面很可能会发生。

在河内找到美味的食物是一种令人痛苦的经历：只要停在数百个dot的便携式燃烧器中的任何一个，这些便携式燃烧器中的任何一个点缀着房屋和街边，拉起一个受虐的塑料座椅，然后指向您想要的东西。您的选择非常容易：大多数地方只能提供一个专业。

将煮熟的米粉片从轮船上抬起

虽然各种风格的phở是支柱，但我在该国吃的最美味的东西是BánhCuốn- 散装的大米卷，上面塞满了猪肉和蘑菇，配有油炸葱的nướcchấm，甜鱼酱和酸橙的酱汁，在越南往往比含糊的糖浆版本更薄且温和，而您的糖浆版本则伴随着您的糖浆。春季美国。如果您发现自己在河内，看到一个厨师手里用一根长长的竹棍，手持金属蒸笼，坐下来。

如果您曾经吃过中餐的牛肉或虾馅的米卷（它们称为Chang Fen），然后您已经有了这些基本要素，但是BánhCuốn的风味更加精致，更复杂。

在将米糊的薄煎饼蒸到蒸锅上的细线网格上之后，厨师小心地将其塞满了猪肉和木耳蘑菇的混合物。它们卷起并切成薄片，配上几片莫达拉式的温泉式越南地铁（一种冷切割的Bánhmi三明治中的主食），以及必要的少量新鲜草药。请查看上面的幻灯片，以获取该过程的完整分解。

完成BánhCuốn

像大多数越南食品一样，它们是精致，轻巧的，强烈的芳香。如果没有太多其他美味的香气叫我在街上，我可以吃数十个（只花几美元这样做）...

百万美元的问题：有谁知道在纽约或波士顿在哪里获得伟大的BánhCuốn？

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